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本文采用热水浸提和超声波辅助提取法提取麦冬多糖,主要利用乌氏粘度计研究温度和金属盐离子(钠、钾、钙)对两种麦冬多糖粘度的影响以及不同浓度下两种麦冬多糖粘度的变化.结果显示随着浓度的增大,两种麦冬多糖的粘度随之增大,但随着温度的升高,其粘度随之减小.不同金属盐离子对麦冬多糖的粘度影响程度不同,其中钙离子对其的影响较明显,而钠离子和钾离子对其的影响较小.在浓度和温度的测定下,都是超声提取麦冬多糖的粘度略高于热水浸提的,而当加入金属盐离子时,超声提取多糖的粘度又低于热水浸提的.