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本文运用二次回归正交旋转组合设计法研究了乙醇浓度、料液比、pH值对桑叶多酚得率的影响,建立了具有良好预测性能的提取条件数学模型,确定了最优提取条件。试验结果表明,在本试验范围内对桑叶多酚得率影响作用大小的顺序为:pH值>料液比>乙醇浓度。最优提取工艺条件为:溶剂为70%的乙醇,料液比为1:40,pH为4,本条件下提取桑叶多酚含量为16.11mg/g。