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鲜切果蔬因其新鲜营养、方便安全的优点,而拥有广阔的市场前景。组织损伤导致鲜切果蔬存在的营养物质外流、易受微生物污染、货架期短等问题。本文对国内外应用于鲜切果蔬的杀菌和保鲜技术进行了综述,主要包括有热处理、化学杀菌剂、天然抗菌剂、非热杀菌和包装技术等方面,并对鲜切果蔬杀菌保鲜技术的发展前景进行了分析。