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本文对常见食物过敏原青鱼蛋白进行了特异性抗原的识别，并通过模拟肠胃液消化试验，分析了青鱼肌肉中过敏原的消化特性以及消化对过敏蛋白致敏性的影响。本文使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印记方法(Westem-blot)识别青鱼肌肉中过敏原，发现在青鱼主要存存的14条蛋白条带中主要致敏条带为27kDa和17kDa两条。采用美国药典提供的模拟肠液配方，测定熟青色蛋白在体外模拟肠胃环境中的消化稳定性。在模拟肠液反应中，生成分子质量为121kDa新致敏蛋白，且致敏性不随消化时间延长而减小。该过敏蛋白具有较高的消化稳定性。