【摘 要】
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为探索高乳化能力大豆种皮多糖最佳提取方法,本研究分别考察并对比微波辅助草酸法(SMO)、草酸提取法(SNO)和草酸铵提取法(SNA)提取大豆种皮多糖、高酯果胶及低酯果胶的乳化能
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院; 江南大学食品学院;
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为探索高乳化能力大豆种皮多糖最佳提取方法,本研究分别考察并对比微波辅助草酸法(SMO)、草酸提取法(SNO)和草酸铵提取法(SNA)提取大豆种皮多糖、高酯果胶及低酯果胶的乳化能力。通过测定添加不同多糖乳状液的界面张力、界面蛋白吸附量、多糖吸附量、zeta电位、粒径等指标确定乳化能力最强的多糖。界面蛋白质和多糖吸附量结果表明,SNA乳状液界面膜稳定性最高,说明草酸铵提取的大豆种皮多糖与蛋白质界面相互作用能力最强;界面张力及zeta电位结果进一步证实SNA界面活性最高,乳化稳定性优于其它两种大豆种皮多糖及对照组低酯果胶和高酯果胶;SNA、SMO乳状液均表现出良好的贮存稳定性,粒度分布集中,呈标准的正态分布,且常温贮存4周后,未出现明显的乳析现象。不同的提取方法对大豆种皮多糖乳化特性的影响存在显著差异,草酸铵提取法提取的大豆种皮多糖表现出较强的乳化能力。
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