米根霉是传统黄酒酿造体系中重要的菌种之一,这主要是利用其具有较强产淀粉糖化酶能力。本研究旨在优化高产糖化酶的米根霉液态培养基,为后续开发用于红曲黄酒酿造的纯种液态发酵曲奠定基础。选择从红曲黄酒酿造用曲中所筛选出的一株糖化能力强的米根霉作为出发菌株,在以大米液化液作为碳源的液态培养基中进行摇瓶发酵,通过单因素试验和正交试验对米根霉产糖化酶的液态培养基配方进行优化。结果显示,摇瓶发酵米根霉产糖化酶的最适氮源为氯化铵,最适金属离子是镁离子和亚铁离子,最适培养基配方为:液化液浓度40%(V/V)、氯化铵5.0 g/L、磷酸二氢钾4.0 g/L、七水合硫酸镁0.2 g/L、五水合硫酸亚铁1.0 g/L、碳酸钙12.0 g/L。在此条件下米根霉产糖化酶活力为171 U/mL,比优化前提高了1倍。