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乳酸菌胞外多糖EPS333与牛乳酪蛋白的相互作用

来源 :中国食品科学技术学会第十五届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangluojishu0802

【摘 要】

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　　乳酸菌胞外多糖的产生对发酵乳产品质量的改善具有极重要的意义.为了探讨其与牛乳酪蛋白(CM)的相互作用机理，本试验通过ζ-电位、浊度及动态光散射性质(DLS)的测量来表征E

【作 者】

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车皞祺 张汇 赖凤羲 夏永军 艾连中 

【机 构】

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上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心 上海 200093

【出 处】

：

中国食品科学技术学会第十五届年会

【发表日期】

：

2018年期

【关键词】

：

乳酸 菌胞外多糖 牛乳酪蛋白 相互作用机理 散射性质 产品质量 稳定性 发酵乳 

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　　乳酸菌胞外多糖的产生对发酵乳产品质量的改善具有极重要的意义.为了探讨其与牛乳酪蛋白(CM)的相互作用机理，本试验通过ζ-电位、浊度及动态光散射性质(DLS)的测量来表征EPS333 对CM溶液(pH 4.5～7.0)稳定性的影响.

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