本研究从感官品评的角度,结合视觉、嗅觉与味觉面向,探讨色彩的改变是否会影响嗅、味觉的官感判断。研究分二阶段进行,第一阶段,从市场调查、文献汇整及焦点团体,挑选出四种果汁饮料进行实验。第二阶段采用实验法进行,共两回合随机品尝葡萄、柳橙、柠檬与草莓四种水果饮料,以判断所喝为何种饮料,受测者为大学生124位,包括男生31位,女生93位。在正常色彩之下(第一回合),能正确判断葡萄口味者高达99%;柳橙口味94%;柠檬口味87%;草莓口味96%。而变更水果饮料色彩后(第二回合),判断的正确率明显下降,只有40%的人能正确判断葡萄口味(变更为橙黄色);35%的人能正确判断柳橙(变更为紫红色);43%的人能正确判断柠檬(变更为红橙色);47%的人能正确判断草莓(变更为白色半透明)。研究发现若饮料口味与固有色相符,94%以上的受测者能正确判断;若口味与色彩调换后,只有41%的人能正确指认某种饮料口味;因此本研究提出视觉会干扰"味觉"及"嗅觉"的感官判断,有时候视觉看到的象征色不一定是正确的,应该辅以嗅味觉综合感受;但在实验结果上似乎多数受测者选择相信眼睛所见而忽略了嗅味觉的判断。将此结果延伸至果汁饮料包装设计,本研究认为包装的色彩计划与产品有着相互依存的密切关系,尤其与天然食品相关的产品常在消费者心中产生根深蒂固的"概念色"与"惯用色"。因此一个良好的饮料包装设计,适当的暗示或说明内容物的色彩,确有其考虑的必要性。。