经贮藏后的牛乳浓缩蛋白(Milk Protein Concentrate,MPC)的水溶性会下降,而MPC水溶性的高低直接影响其应用价值。本实验利用超声波技术处理新鲜和贮藏后的MPC,研究不同超声波处理条件对贮藏后的MPC水溶性的影响,期望为工业生产提供参考依据。结果显示,不同超声功率(50 W、100 W、300 W和600 W,时间为5 min)和不同超声时间(功率为300 W,1 min、3min、5 min和10 min)处理贮藏后的MPC,其水溶性显著下降;而不同超声功率(100 W、300 W和600 W,时间为5 min)处理新鲜的MPC经贮藏30 d,发现300 W处理的水溶性最好。不同超声时间(功率为300 W或600 W,1 min、3 min、5 min和10 min,)处理的新鲜MPC经贮藏30 d,当功率为300 W时处理1 min和10 min的水溶性较好,功率为600 W时处理10 min的水溶性最好。在MPC生产过程中进行超声处理,可以在一定程度上减缓MPC贮藏过程中水溶性下降程度。