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苯甲酸和苯甲酸钠是国内外广泛使用的食品药品添加剂,但对其毒副作用和安全性还存在一定的争议.本文对苯甲酸和苯甲酸钠的基本性质、用途、来源、毒理学作用和安全性评估等进行综述,结果表明苯甲酸和苯甲酸钠不仅天然存在于食物和环境中,在正常人体内也可被检出,在安全剂量下使用不会给人体健康带来危害.