本试验旨在研究饲粮中添加不同水平的酶解谷朊粉对肉仔鸡生长性能、器官指数、血清免疫球蛋白水平、血清抗氧化能力、血清中总蛋白、尿酸含量、碱性磷酸酶活性的影响。选取1日龄爱拔益加（AA）肉仔鸡公雏144只,随机分为6组（每组6个重复,每个重复4只）:对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂分别添加1%、2%、3%、4%酶解谷朊粉和2%谷朊粉的试验饲粮,试验期42天。各个处理组的营养水平均保持一致。结果表明:1)142日龄,4个酶解谷朊粉处理组肉鸡的平均日增重、平均日采食量均显著高于对照组和2%谷朊粉组（P<0.05）,各个酶解谷朊粉处理组之间的生产性能无显著差异（P>0.05）,且3%酶解谷朊粉组的平均日增重最高,料重比最低。2)不同处理组21和42日龄肉鸡器官指数均无显著差异（P>0.05）。3)21日龄,2%、3%、4%酶解谷朊粉组肉鸡血清中IgA、IgM水平显著低于对照组、2%谷朊粉组和1%酶解谷朊粉组（P<0.05）,42日龄4%酶解谷朊粉组肉鸡血清中IgA、IgG水平显著低于其他各处理组（P<0.05）,饲粮处理对21日龄肉鸡血清IgG和42日龄肉鸡血清IgM水平无显著影响（P>0.05）。4)饲粮处理对21日龄和42日龄肉鸡血清丙二醛（MDA）水平无显著影响（P>0.05）,1%、2%、3%酶解谷朊粉组42日龄肉鸡血清中总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性显著高于对照组（P>0.05）。5)21日龄时,3%、4%酶解谷朊粉组肉鸡血清中总蛋白含量显著高于其他各处理组（P<0.05）,2%、3%、4%酶解谷朊粉组肉鸡血清中尿酸含量显著低于其他各处理组（P<0.05）,饲粮处理对21日龄肉鸡血清碱性磷酸酶活性和42日龄肉鸡血清中总蛋白、尿酸水平和碱性磷酸酶活性无显著影响（P>0.05）。由此可见,酶解谷朊粉可以提高血清抗氧化能力,提高机体蛋白质合成代谢,但同时降低了血清免疫球蛋白水平,最终提高了肉鸡的生产性能。综合考虑各个指标,酶解谷朊粉的最佳添加剂量为2%3%。