烷基糖苷(APG)是糖类化合物与脂肪醇的反应产物,是一种绿色非离子型表面活性剂,它具有传统表面活性剂的表面活性高,润湿能力强,去污能力强,能与其他表面活性剂复配使用,改善表面活性剂的应用性能,温和无刺激,基本无毒且生物降解性好,并具有一定的抗菌性能[1]。烷基糖苷的合成方法主要有直接糖苷化法,转糖苷化法,原酯法,醇解法。在这里主要介绍下直接糖苷化法和转糖苷化法。直接糖苷化法采用葡萄糖和脂肪醇,二者在酸性催化剂的作用下直接反应,脱去一分子水生成与脂肪醇对应链长的烷基糖苷。直接糖苷化法,合成步骤简单,生产成本低,产率高,副产物少,可以得到单一的产品,但由于葡萄糖和脂肪醇的极性相差大,导致两者的互溶性小,反应时间变长。同时由于反应过程温度较高,葡萄糖容易结焦,反应过程对传质要求高,工艺过程的控制也是非常困难。转糖苷化法是糖类在低碳醇,高碳醇存在下及酸性催化剂作用下进行反应,其中低碳醇对整个反应过程起着活化作用。烷基糖苷是一种温和绿色表面活性剂,刺激性低于两性离子表面活性剂,毒性低,易生物降解,因此特别适合用于化妆品以及洗涤剂、浴液、护肤品、日用洗涤液等日化产品[2]。在化妆品领域,将APG与浓缩的混合表面活性剂复配,可以改变表面活性剂的流变能力,与传统的化妆品配方相比,添加APG的配方更加的温和安全,具有良好的生物降解性,符合天然绿色化妆品的发展趋势,深受消费者喜爱。APG作为食品乳化剂,可使油脂与水乳化分散,使食品各组分混合均匀,改善性能和口味,可以增加食品的稳定性和存放时间,因此烷基糖苷在食品领域有着非常广阔的应用前景。APG具有光谱的抗菌活性,对革兰氏阴性菌、阳性菌和真菌都有抗菌活性,因此可作卫生清洗剂。综上所述,烷基糖苷以其优异的性能被广泛应用于各个领域,具有广阔的应用前景。