【摘 要】
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随着人们生活水平的提高,品质好风味佳的猪肉在市场中越来越受到人们的欢迎。同时,伴随国家禁止在生猪生产中滥用抗生素,优质畜牧产品和无抗养殖成为未来畜牧生产的指导方针。益生菌能够通过调节肠道微生物组成、代谢产物等方式改善猪肉品质,提高经济效益。枯草芽孢杆菌耐高温、耐酸碱、分泌抗菌物质、消化酶和短链脂肪酸等特性使其在生猪生产中具有广阔地应用前景。本试验选用160头体况健康、体重为38.62±0.20 k
【基金项目】
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陕西省重点研发计划（2020NY-004）
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随着人们生活水平的提高,品质好风味佳的猪肉在市场中越来越受到人们的欢迎。同时,伴随国家禁止在生猪生产中滥用抗生素,优质畜牧产品和无抗养殖成为未来畜牧生产的指导方针。益生菌能够通过调节肠道微生物组成、代谢产物等方式改善猪肉品质,提高经济效益。枯草芽孢杆菌耐高温、耐酸碱、分泌抗菌物质、消化酶和短链脂肪酸等特性使其在生猪生产中具有广阔地应用前景。本试验选用160头体况健康、体重为38.62±0.20 kg的杜长大生长育肥猪;随机分为两组,每组五个重复,每个重复16头猪。随机选择一组为对照组,饲喂基础日粮;另一组饲喂基础日粮并添加1000mg/kg的枯草芽孢杆菌（2×10~9CFU/g）。饲养期结束后,采集育肥猪血清后进行屠宰,测定生长性能和肉品质相关指标,本试验获得以下结果:1.日粮补充枯草芽孢杆菌能够改善生长育肥猪胴体性状。枯草芽孢杆菌组生长育肥猪的胴体重（P=0.016）和屠宰率（P=0.045）显著提高,改善了胴体性状和增加养殖利润。同时,日粮补充枯草芽孢杆菌显著增加生长育肥猪血清中白蛋白（P=0.047）、球蛋白（P=0.039）和总蛋白（P=0.015）的含量,能够改善生猪的健康状况和提高免疫能力。2.日粮补充枯草芽孢杆菌显著改善猪肉品质。日粮补充枯草芽孢杆菌能够显著提高背最长肌的红度值（P=0.007）、pH24（P=0.045）,显著降低剪切力（P=0.027）;并具有降低亮度值的趋势（P=0.088）。通过RT-qPCR和western blot对肌纤维类型基因和蛋白水平检测,日粮补充枯草芽孢杆菌能够显著促进MyHC-Ⅰ和MyHC-Ⅱa的表达（P＜0.05）,显著降低MyHC-Ⅱx的m RNA丰度（P＜0.05）;蛋白水平上,枯草芽孢杆菌能够显著促进背最长肌中慢肌蛋白丰度（P＜0.05）。另外,日粮补充枯草芽孢杆菌能够显著增加背最长肌中肌苷酸的含量（P=0.001）。3.日粮补充枯草芽孢杆菌能够促进皮下脂肪脂解基因的表达和提高肌肉组织抗氧化能力。日粮补充枯草芽孢杆菌显著促进脂解基因（ATG、HSL）的表达和抑制成脂基因SCD的表达（P＜0.05）;枯草芽孢杆菌组背部脂肪细胞横截面积具有降低的趋势（P=0.088）。这表明,枯草芽孢杆菌具有改善背部脂肪沉积的潜力。在背最长肌组织中,日粮补充枯草芽孢杆菌能够显著增加谷胱甘肽过氧化酶和过氧化氢酶的含量（P＜0.05）,并显著提高总抗氧化能力（P＜0.05）。综上,日粮补充枯草芽孢杆菌能够改善生长育肥猪的胴体性状和猪肉品质;能够调节脂肪酸组成和肌苷酸的含量,改善猪肉风味和品质;能够提高背最长肌组织的抗氧化能力,延长货架期;这表明枯草芽孢杆菌在生猪生产中具有广阔的应用前进。
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