党参属于根茎类作物,在农业生产过程中通常使用植物生长延缓剂提高生物产量,但植物生长延缓剂对党参质量和食用安全性的影响仍为未知数。本课题通过针对性目标成分分析,采用GC-MS、氨基酸分析仪和基于UPLC-TOFMS的非靶向代谢组学分析等技术,研究施用植物生长延缓剂壮根灵对党参功效成分、游离氨基酸、挥发性成分及其他未知代谢物的影响,评价壮根灵对党参质量功效的影响,结果如下:(1)施用壮根灵对党参水分、灰分、浸出物、党参炔苷和白术内酯III无显著影响(p>0.05),但会使党参多糖含量明显下降30%(p<0.05)。(2)壮根灵对党参游离氨基酸含量和挥发性物质影响较大。施用壮根灵后,多种游离氨基酸的含量显著提高。其中谷氨酸提高6倍,天冬酰胺和α-氨基己二酸均提高4倍,鸟氨酸提高1倍。共检测出39种党参挥发性成分,包括酸、醇、醛、酯、烯烃、芳香类及烷烃类化合物,角鲨烯和十五酸的相对含量较高,是党参的主要挥发性成分。与对照组相比,壮根灵处理组,2-乙基己醇含量明显提高10倍,14种挥发性物质含量显著下降24%-81%。(3)对照组和壮根灵组党参样品之间,共指认出24种未知差异代谢物。其中党参经壮根灵处理后,14种差异代谢物含量有不同程度的增加,6种被报道具有免疫活性;10种差异代谢物含量显著下降(p<0.01),主要是生物碱类及其衍生物和酯类,这类代谢物的生理活性或毒性暂未见报导,但是根据这些生物碱的结构推测它们可能是氨基酸和嘌呤等大分子的合成中间体。终上所述,壮根灵化肥能有效提高党参植株中氨基酸的合成,但可能会影响党参的气味,降低多糖含量。此外,壮根灵处理党参的一些具有特定免疫活性的脂肪酸类或糖类衍生物代谢物的含量显著升高,提示可能会提高党参的免疫活性,暂无发现毒性或安全风险的增加。