花粉(pollen)来自于植物的有性繁殖器官-花,是植物的雄性配子,其内含有丰富的营养成分,而且在医疗保健方面具有多种疗效。但是,花粉有着一层坚硬的外壁,花粉壁的存在使得花粉内营养成分基本不能被人体吸收。特别是花粉在萌发前其内部的活性物质还没有激活,这使得花粉的利用价值大大降低。本研究通过对花粉进行离体萌发,检验了其萌发前后主要营养成分和活性物质的变化。本研究选用的花粉材料是东方百合杂种系(Lilium Oriental Hybrids)中的切花品种--西伯利亚百合(Lilium siberia)花粉,通过试验,筛选出含有50 g/L蔗糖和100mg/L硼酸的液体培养基作为西伯利亚百合花粉的萌发培养基,应用此培养基对西伯利亚百合花粉进行萌发处理。研究了未萌发和萌发后不同阶段的花粉中所含蛋白质、总黄酮、生长素、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性以及维生素C含量的变化。对未萌发和不同萌发阶段(2 h、3 h)的西伯利亚百合花粉中所含蛋白质进行测定和比较,得到的结果是:未萌发花粉中蛋白质含量为21.08%,萌发2 h后的花粉中蛋白质含量为22.24%,萌发3 h后的花粉中蛋白质含量为23.37%,经过统计分析发现:萌发后3 h的花粉中蛋白质含量较萌发后2 h时有所提高,萌发后2 h的花粉中蛋白质含量亦较未萌发时有所提高,但是,花粉中蛋白质含量变化不显著(P>0.05)。对未萌发和不同萌发阶段(2 h、3 h)的西伯利亚百合花粉中所含总黄酮进行测定和比较,得到的结果是:未萌发花粉中总黄酮含量为50.38μg/g,萌发2 h后的花粉中总黄酮含量为63.25μg/g,萌发3 h后的花粉中总黄酮含量达到69.82μg/g,经过统计分析发现:萌发后3 h的花粉中总黄酮含量较萌发后2 h时显著提高(P<0.05),萌发后2 h的花粉中总黄酮含量亦较未萌发时显著提高(P<0.05),并且,萌发3 h后比未萌发的花粉中总黄酮含量增加了38.6%。对未萌发和不同萌发阶段(2 h、3 h)的西伯利亚百合花粉中所含生长素进行测定和比较,得到的结果是:未萌发花粉中生长素的含量为15.28 mg/100 g,萌发2 h后的花粉中生长素含量为21.68 mg/100 g,萌发3 h后的花粉中生长素含量达到了29.05 mg/100 g,经过统计分析发现:萌发后3 h的花粉中生长素含量较萌发后2 h时显著提高(P<0.05),萌发后2 h的花粉中生长素含量亦较未萌发时显著提高(P<0.05),并且,萌发3 h后比未萌发的花粉中生长素含量增加了90.1%。对未萌发和不同萌发阶段(2 h、3 h)的西伯利亚百合花粉中SOD活性进行测定和比较,得到的结果是:未萌发花粉中SOD活性为120.15 U/g,萌发2 h后的花粉中SOD活性为141.18 U/g,萌发3 h后的花粉中SOD活性为151.55 U/g,经过统计分析发现:萌发后2 h的花粉中SOD活性较未萌发时显著提高(P<0.05),但是,萌发后3 h的花粉中SOD活性较萌发2 h时提高不显著(P>0.05)。对未萌发和不同萌发阶段(2 h、3 h)的西伯利亚百合花粉中所含维生素C进行测定和比较,得到的结果是:未萌发花粉中维生素C的含量为113.33 mg/100 g,萌发2 h后的花粉中维生素含量为172.59 mg/100 g,萌发3 h后的花粉中维生素C含量达到199.14 mg/100 g,经过统计分析发现:萌发后3 h的花粉中维生素C含量较萌发后2 h时显著提高(P<0.05),萌发后2 h的花粉中维生素C含量亦较未萌发时显著提高(P<0.05),并且,萌发3 h后比未萌发的花粉中维生素C含量增加了75.8%。综上所述,对西伯利亚百合花粉进行离体萌发,有利于其所含蛋白质、总黄酮、生长素、SOD活性以及维生素C的释放和析出。根据以上结果,本研究提出一种新的花粉破壁方法:利用人工诱导技术使花粉离体萌发。此方法不仅能有效的增强花粉内营养成分和活性物质的释放和析出,也弥补了目前花粉破壁过程中存在的不足,即破壁过程中破坏了花粉内所含的营养成分,特别是花粉中的活性物质,例如,多种酶类、激素都会因为破坏了花粉壁而挥发。