竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。　　 竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性无氮倾倒物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。　　 竹荪素有“真菌皇后”之美誉，是宴席上的美味佳肴，它营养丰富，脆嫩爽口，历来是我国高档出口商品。它富含21种氨基酸，是高蛋白，低脂肪的营养品。并具有明显地减肥、隆血压、降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。另外，经临床实验证明，竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。所以竹荪需要量也越来越大，光是依靠野生的竹荪远远不能满足需要，所以人们一直在研究人工种植竹荪的方法和技术。　　 本研究用无菌水对长裙竹荪菌丝体、长裙竹荪子实体、棘托竹荪菌丝体、棘托竹荪子实体进行浸提，分别得到各自的浸提液，然后采用琼脂平板打孔法测定四种浸提液对食品中常见的五种病原菌：副溶血弧菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157∶H7、肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的抑制作用。以抑制圈的直径大小为指标来衡量四种浸提液对五种食源性病原菌的抑制效果。　　 本实验还利用二倍梯度稀释法测定长裙竹荪菌丝体、长裙竹荪子实体、棘托竹荪菌丝体、棘托竹荪子实体的浸提液对五种病原菌作用的最小抑菌浓度，即将提取液作为100％原液，利用营养肉汤进行试管连续双倍稀释法得到一系列浓度梯度的长裙竹荪和棘托竹荪浸提液，然后在每一系列培养基接种一种菌，在适当的温度下培养一定时间后将提取液的接种系列采用划线法接种、培养，观察各试验菌的生长情况，以平板中没有菌生长的最低浓度即为提取液的最低抑菌浓度MIC。四种浸提液都具有比较好的抑菌效果，但是子实体的抑菌活性要明显地好于菌丝体的抑菌活性，长裙竹荪子实体的抑菌活性要显著地高于棘托竹荪子实体的抑菌活性。　　 用50％柠檬酸和2％NaOH溶液分别调节营养肉汤培养基的pH为4、5、6、7、8五个梯度，然后用比提取物MIC低一个浓度梯度的提取液稀释液进行测定四种浸提液对五种食源性致病菌的最适抑菌pH范围，结果表明四种浸提液对五种病原菌具有比较良好的抑菌pH范围。将四种浸提液的原液分别置于100℃、121℃湿热条件下，热处理15 min后加入培养基中混合均匀，提取物浓度同MIC，再用划线法接种、培养，观察各试验菌的生长情况，比较其抑菌作用的热稳定性。研究结果表明浸提液经100℃处理后抑菌效果未见丧失，但是经121℃处理后抑菌效果有比较显著地减弱。　　 通过上述的实验，本研究确定了具有最佳抑菌活性的浸提液即长裙竹荪子实体浸提液，本研究还建立了一套追踪长裙竹荪子实体浸提液抑菌活性成分的模型，以抑菌圈的大小作为指标进行跟踪浸提液活性，通过去除多糖、蛋白等一些大分子来确定跟踪其活性成分是否丢失。结果显示长裙竹荪子实体浸提液起抑菌活性作用的可能不是其多糖、蛋白成分。　　 本实验不仅研究了竹荪的抑菌活性作用，还研究了十八种辛香料(辣椒粉、丁香粉、脱水生姜粉、姜黄粉、甘草粉、八角粉、洋葱粉、桂皮粉、脱水香葱粉、花椒粉、海南白胡椒粉、海南黑胡椒粉、小茴香粉、孜然粉、大蒜粉、肉桂粉、陈皮粉、五香粉)的抑菌作用，方法同于竹荪的抑菌方法。实验结果表明辛香料具有比竹荪更好的抑菌效果。可能是和辛香料里面含有相对比较多的抑菌活性成分有关系。其中丁香的抑菌效果最好。