胆固醇摄入过量带来的冠心病、动脉硬化、高脂血症等心血管疾病已经严重危害人体健康。如何减少胆固醇摄入量,降低人体血清胆固醇水平的研究越来越受到关注。国内外已经有许多关于乳酸菌降胆固醇作用的文献报道,但具体的乳酸菌筛选指标、去除机理等尚不明确,本研究旨在从实验室保存的乳酸菌菌株中找到具有较好降胆固醇功能的菌株,并对其降胆固醇机理进行研究。研究结果表明：(1)实验室保存的四株乳酸菌都有一定程度的酸耐受性。但是,只有植物乳杆菌具有较强的胆盐耐受性,而且其人工胃液、人工肠液耐受性良好,细胞粘附性强,可以作为共试菌株进行后续试验。植物乳杆菌在高胆固醇培养基中作用24h,可使培养基中胆固醇含量下降24.95%。(2)灌胃植物乳杆菌可以使高脂血症小鼠血脂胆固醇(TC)浓度显著下降(p<0.01),且甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)含量也有下降(p<0.05、p<0.05)。并且,灌胃植物乳杆菌可以使高脂血症小鼠动脉硬化指数(AI)值降低(p<0.01)(心血管疾病易患程度降低),HDL-C/TC值提高(p<0.05)(健康情况提高)。由此可见植物乳杆菌具有较好的降胆固醇降血脂功能。(3)植物乳杆菌降胆固醇机理为同化作用与胆盐共沉淀作用同时存在,以同化作用为主,在总降解量24.95%中,同化量占18.83%,沉淀量占6.12%,且经过高胆固醇培养基培养的植物乳杆菌用超声波处理后,菌体细胞存活率较高,间接地证明了菌株具有吸收胆固醇的能力。胆盐对植物乳杆菌降解胆固醇的活性影响很大,无胆盐时,菌株基本表现不出降解性,随着培养基中胆盐浓度的增加,植物乳杆菌降胆固醇作用逐渐加强,表明胆盐的存在是菌株降胆固醇的重要条件。