鱼皮明胶是胶原的部分水解产物,价格低廉,来源丰富,具有良好的成膜性能,因此越来越多的研究者将目光转向可食性鱼皮明胶膜的开发。可食包装膜是指以天然大分子物质为原料,通过不同聚合物间的相互作用而形成的薄膜,它能够自然降解因而不会造成环境污染。本文以罗非鱼皮明胶和海藻酸钠为主要原料,配以交联剂、增塑剂、疏水剂等物质制备鱼皮明胶-海藻酸钠复合膜。本论文主要研究结果如下:以罗非鱼皮为原料,分别用盐酸、氢氧化钠和胃蛋白处理得到三种明胶,其蛋白质含量均在87%以上,酸法、碱法和胃酶法明胶的凝胶强度分别为325.38g、287.26g和170.87g,凝固点分别为15.05℃,15.96℃和16.83℃,熔点分别为25.17℃,26.24℃和27.23℃,热变性温度分别为109.88℃、81.60℃、76.36℃,SDS-凝胶电泳显示这三种明胶都含有β,α1,α2带,其中酸法和碱法明胶保持了较完整的条带,氨基酸分析表明,鱼皮明胶中甘氨酸为主要氨基酸,亚氨基酸含量较高。紫外光谱显示三种明胶的最大吸收峰均在218nm,三种明胶红外光谱都有酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ的对应吸收峰,吸收波数因处理方式不同出现不同程度的偏移差异。以酸法明胶及海藻酸钠为制膜主要材料,制备了一系列不同配比的明胶–海藻酸钠复合膜,并研究它的结构和性能,如傅里叶变换红外光谱分析、X射线衍射分析、扫描电镜分析、热稳定性分析等,结果表明两种成膜基质之间具有良好的相容性。随着海藻酸钠的增加,膜的拉伸强度和断裂伸长率出现一个最大值。综合各项性能,发现复合膜中明胶和海藻酸钠配比为60︰40时,复合膜的性能较好。为了改善明胶–海藻酸钠复合膜的力学性质及阻隔性,分别用亲水性改性剂和疏水性改性剂进行改性,用甘油、PEG 400作为亲水性改性剂,研究了不同增塑剂对明胶–海藻酸钠复合膜的力学性质、吸湿性、水溶性、热稳定性和结晶性等性能的影响,综合各项性能,认为明胶–海藻酸钠复合膜能够采用甘油作增塑基质,其含量为6%。用硬脂酸作为疏水改性剂,优化了明胶-海藻酸钠-硬脂酸复合膜的成膜工艺,硬脂酸的加入改善了复合膜的阻水性能。优化的最佳工艺条件为海藻酸钠添加量2.23%,甘油添加量4.36%,硬脂酸添加量1.37%,得到复合膜的抗拉强度为7.34Mpa,水蒸气透过性为1.08g.mm.m-2.h-1.Kpa-1。利用复合膜对鲜肉进行涂膜处理。实验结果表明,与空白组相比,抑菌剂组(双乙酸钠)和涂膜组效果相近,能较好的延长肉类保藏期,抑菌膜组效果最明显,与空白组对照,鲜肉保藏期延长了一倍。