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本实验选用两种来自天然相对安全的根皮素和蛋氨酸为原料，旨在通过半合成法得到一种溶解性、稳定性和抗氧化活性更佳且相对安全的新型食品添加剂。第一章本章综述了根皮素的国内外研究进展；简单概述了蛋氨酸及氨基酸希夫碱的生物学功能；阐明了本课题的研究目的和意义。第二章本实验以根皮素为母体，通过与蛋氨酸脱水缩合得到根皮素的修饰物—根皮素蛋氨酸希碱。通过紫外光谱、红外光谱、核磁共振氢谱及高分辨率质谱等方法对其结构进行了表征。第三章在室温下进行溶解性测试实验，测得新合成的蛋氨酸希夫碱在水中的溶