瓜篓是我国的特产,其种子瓜篓仁含油量接近55%,其中富含瓜篓酸,瓜蒌酸具有抗血栓形成、降血脂、减少胆固醇和动脉粥样硬化的生理活性作用,日益受到人们的重视,但国内相关报道较少,因此瓜篓仁是一种值得开发的油料资源。对瓜蒌仁油的理化性质如含油率、碘值、酸值、水分含量进行了测定,利用高效液相色谱仪对维生素E进行了分析和鉴定。通过红外、紫外光谱法分析了瓜蒌仁油脂肪酸的组分,鉴定了其所含的特殊脂肪酸—瓜蒌酸的结构,利用气相色谱法分析了瓜蒌仁油脂肪酸组成。并采用杂环化法衍生化瓜蒌仁油,应用气相色谱-质谱联用法对瓜蒌酸进行结构鉴定及含量测定,确定了瓜蒌酸的结构为C18:39c,11t,13c,采用峰面积归一化法计算出其相对质量分数为41.82%。由于甘三酯的组成及结构对油脂的物理性质及其在生物体中的代谢和吸收有着重要影响,通过RP-HPLC-MS法对瓜篓仁油中含瓜蒌酸的几种主要甘三酯进行进行了鉴定,并对这几种主要甘三酯进行了分离提纯。采用胰脂酶水解方法,探讨了瓜篓仁油甘三酯中脂肪酸的立体分布,证明瓜篓酸主要分布在甘三酯的Sn-2位。瓜篓仁油不皂化物中还含有大量的植物甾醇,本试验采用GC-MS对瓜篓仁植物甾醇进行了鉴定,并采用归一化法对瓜篓仁植物甾醇进行了定量分析,最后用反相高效液相色谱法对瓜篓仁植物甾醇的混合物进行了分离,确定当以异丙醇/乙腈=25/75作为流动相,柱温为35℃,紫外检测器波长为210nm时,样品出峰效果最好。