【摘 要】
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多酚氧化酶(polyphenol oxidase, EC1.10.3.1,简称PPO)是一类广泛存在于植物、动物、微生物等体内的一类铜结合酶。多酚氧化酶在植物体内能够催化酚类物质生成邻醌,醌类再进一步氧化生成褐色素。多酚氧化酶是引起果蔬褐变的主要原因之一,会降低果蔬等的营养价值及经济价值,并影响其风味及品质。此外,多酚氧化酶与植物抗病、植物光合作用、花色形成、乙烯生成等方面都有联系。甘薯叶作为一种
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多酚氧化酶(polyphenol oxidase, EC1.10.3.1,简称PPO)是一类广泛存在于植物、动物、微生物等体内的一类铜结合酶。多酚氧化酶在植物体内能够催化酚类物质生成邻醌,醌类再进一步氧化生成褐色素。多酚氧化酶是引起果蔬褐变的主要原因之一,会降低果蔬等的营养价值及经济价值,并影响其风味及品质。此外,多酚氧化酶与植物抗病、植物光合作用、花色形成、乙烯生成等方面都有联系。甘薯叶作为一种耐寒耐贫瘠的绿色蔬菜,含有丰富的矿物质、维生素等,可提高人体抗病能力,有降血糖,抗肿瘤等作用,已引起大家
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