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马氏珍珠贝（Pinctada martensii）是我国海水养殖的重要经济贝类之一。马氏珍珠贝肉中富含酪氨酸（Tyr）、缬氨酸（Val）、丙氨酸（Ala）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、脯氨酸（Pro）、色氨酸（Trp）和苯丙氨酸（Phe）等氨基酸。通过选取马氏珍珠贝肉中30个（大多是表达于肌肉组织中）已知的蛋白片段，将其与已知的ACE抑制肽段进行比对，发现一些蛋白序列中富含有ACE抑制肽的肽段，这些肽段是以二肽、三肽等为主的短肽。对高效液相色谱测定血管紧张素转化酶(ACE)抑制率的方法的流动相、加样量、加样浓度、终止反应酸量、马尿酰-组氨酰-亮氨酸(HHL)与ACE加入顺序的条件进行摸索，确定最优的条件为：流动相采用乙腈：水为25:75（v/v），水中含三氟乙酸0.05%；加样浓度与加样量为：总反应液为130μL，由30μL的HHL（5mmol/L）、10μL的酶解液、30μL的ACE溶液（100mU/mL），和10μL的盐酸(HCl)（100mmol/L）组成；采用先加入HHL的加入顺序作为测定ACE抑制率的方法；通过扣除样品产生的干扰峰的影响，优化了原有的高效液相色谱测定ACE抑制率方法。以ACE抑制率、蛋白质回收率、水解度为指标比较了四种商业酶（木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶）和自制酶对马氏珍珠贝肉的酶解效果，从中筛选出复合蛋白酶、胃蛋白酶、自制酶做进一步研究，通过正交实验确定ACE抑制率最优的酶解液的制备方案是采用胃蛋白酶，酶解条件是：酶解温度为37℃，酶解pH3、酶解时间为35h。将ACE抑制率最优的酶解液进行模拟胃肠道消化实验，结果发现酶解液经过胃蛋白酶处理2h之后ACE抑制率增加至65.64%，经过胰酶处理2h后，其ACE抑制率降低至52.57%。由于其ACE抑制率在整个模拟胃肠道消化过程前后变化较小，因此说明其经胃肠道消化酶系的作用后，ACE抑制率可以保持相对的稳定。