生产运营管理与财务、营销一起并称企业三大基本职能，是组织创造价值的主要环节。运营管理在企业竞争中有着举足轻重且不可替代的地位，是企业管理的核心之一。 本文以上海佳美食品工业公司的生产与运营管理为研究分析对象，通过对该公司所处的外部环境分析、内部环境分析和公司运营管理系统的分析，界定出公司运营管理系统中出现的问题，然后有针对性地提出改善方案。经过对佳美食品工业公司暴露的问题进行诊断，归纳出的问题集中表现在生产计划及控制管理、库存管理和质量管理这三个主要方面。 在生产计划及控制管理方面，本文运用统计方法及生产计划理论等相关知识从预测系统、计划信息系统、计划体系和控制系统四方面提出改善方案。 在库存管理方面，本文运用线性回归模型、PSI计划(即生产、销售、库存)及库存管理等相关知识，对公司在原料、在制品和成品库存中出现的问题提出了解决办法。 在质量管理方面，根据行业特性、公司现状及相关的质量管理理论知识，本文提出了ISO9000质量体系、HACCP质量体系、TQM(全面质量管理)、“5S”管理、SSOP计划(卫生标准操作程序)等适合公司的质量管理体系及执行方案。