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硫胺素是影响肉品风味的重要物质基础之一,硫胺素在体内的合成和代谢过程十分复杂。本研究以文昌鸡、如皋鸡为材料探讨肌肉硫胺素含量的变化规律及同品种不同家系间硫胺素含量的差异;同时以鸡的硫胺焦磷酸激酶(TPK1)基因为候选基因,在如皋鸡、泰和乌骨鸡、萧山鸡、白耳鸡等4个地方鸡种以及l个外来鸡种-隐性白羽鸡群体中对鸡的硫胺焦磷酸激酶(TPK1)基因进行单核苷酸多态性( SNP )扫描,并分析其与地方鸡种肌肉硫胺素含量之间的关系,主要结果如下:1.在相同的饲养管理条件下,4～12周龄的文昌鸡肌肉中硫胺素含量随周龄增加而逐渐减少。同品种不同家系12周龄的如皋鸡肌肉硫胺素含量差异显著(P < 0.05),母鸡的胸肌硫胺素含量稍高于公鸡,但两者之间的差异不显著。体重与胸肌硫胺素含量显著负相关(P < 0.05,r = -0.200 ),进一步证实了鸡肌肉硫胺素含量受遗传因素的影响显著,这为进一步从分子水平探讨我国地方鸡种特异香味机理的研究奠定了基础,对于从育种角度开发利用地方鸡种资源也具有重要意义。2.首次以鸡硫胺素合成代谢过程中的硫胺焦磷酸激酶( TPK1 )基因为候选基因,采用PCR-SSCP结合序列测定的方法,对如皋鸡、泰和乌骨鸡、萧山鸡、白耳鸡和隐性白羽鸡群体中对该基因的所有外显子与3′-调控区域进行SNP扫描,共发现2个SSCP多态位点,分别为3′-调控区和外显子7。3′-调控区多态位点,纯合子AA型与BB型相比有一个C2132T的单碱基突变,CC型与BB型相比有一个C2132A的单碱基突变,如皋鸡在此位点并未检测到AC和CC基因型;外显子7中多个个体测序发现一个A809G。2个SNP分别命名为TPK1A和TPK1B,TPK1B只在如皋鸡中检测到。统计分析发现,这2个多态位点的基因型分布在鸡不同品种间差异显著,在同一品种不同家系间基因型分布也具有显著差异。进一步方差分析结果表明,只有TPK1A位点与胸肌硫胺素含量之间存在关联;其AA型(突变型)个体的硫胺素含量极显著高于BB型和AB型个体(P < 0.01),研究初步认为该位点可以作为肌肉硫胺素含量的辅助选择标记。