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海参是我国传统的优质补品。本课题以仿刺参体壁及传统下脚料消化道,卵为主要原料,以各组织多糖为主要研究对象,研究了各组织多糖最佳的分离提取条件,纯化后获得了仿刺参体壁多糖(SPP),消化道多糖(SAP),卵多糖(SOP);并对各多糖的理化性质,分子结构,化学修饰和抗氧化活性等进行了初步研究,主要内容如下:1.仿刺参多糖的分离提取试验通过木瓜蛋白酶酶解仿刺参各组织获得粗多糖,采用苯酚硫酸法计算粗多糖得率,并综合考虑酶解时间、温度、加酶量的影响,获得优化的酶解条件。体壁多糖为:加酶量16000U/g,酶解温度70℃,时间9h,得率8.91‰(以鲜刺参计,下同)。消化道粗多糖为:加酶量10~400U/g,酶解温度为55℃,时间6h,得率8.11‰。卵多糖为:加酶量14000U/g,酶解温度55℃,酶解时间10h,得率为11.13‰。2.仿刺参多糖纯化与分析粗多糖采用TCA法联合盐析法进行精制,以脱除各种游离蛋白和结合蛋白,并通过紫外光谱分析精制效果较好。精制多糖经丙烯葡聚糖凝胶柱层析分离纯化,并以苯酚硫酸法检测,获得单一组分。对各纯化多糖进行相对分子量测定,得到:SPP、SAP和SOP相对分子质量分别为5.5×10~4 D,2.5×10~4 D,21×10~4D。红外光谱初步鉴定表明,三种多糖均具有酸性糖胺聚糖结构。3.仿刺参多糖硫酸酯化修饰采用氯化钡-明胶比浊法测定多糖硫酸基含量。测定结果为仿刺参体壁多糖、消化道多糖、卵多糖的硫酸基含量分别为19.28%,9.29%和9.23%。对消化道多糖,卵多糖采用氯磺酸-吡啶法进行酯化,并取得了较好的效果。红外吸收光谱表明,酯化反应成功;化学检测结果发现,酯化后硫酸基含量分别达到42.43%和24.57%。4.仿刺参多糖抗氧化研究利用分光光度法测定多糖及酯化多糖清除羟自由基和超氧阴离子自由基能力,结果显示除SOP对超氧阴离子自由基清除能力极弱之外,其它各多糖均表现出一定的抗氧化能力,并且具有一定的浓度依赖性。三种多糖及其酯化多糖清除羟自由基能力强弱顺序依次为SSAP(SAP) = SSOP>SPP>SOP;清除超氧阴离子自由基能力强弱顺序为SSOP>SSAP(SAP)>SPP>SOP。