饮料公司将猕猴桃压榨果汁后的猕猴桃渣丢弃,而猕猴桃渣中含有大量的优质膳食纤维,不仅浪费了食品资源而且还污染了环境。本文以猕猴桃渣为原料,进行湿法超微粉碎,通过实验研究猕猴桃渣膳食纤维经过改性工艺改性后的理化性质及功能特性,并将超微粉碎后的膳食纤维添加到橙汁和面包中,确定产品制作的最佳工艺配方,为猕猴桃渣膳食纤维在饮料和焙烤食品中的应用提供了理论依据,主要结论如下：对猕猴桃渣进行超微粉碎,研究了不同胶体磨磨齿间隙下猕猴桃渣膳食纤维的水溶性、持水力、持油力、膨胀力和黏度的变化。通过实验可以表明：猕猴桃渣中有些不溶性的膳食纤维在高速剪切力的作用下断裂为小分子的可溶性的膳食纤维。当胶体磨磨齿间隙为10μm时,持水力为9.97 g/g、结合水力为9.74 g/g,膨胀力为13.6 mL/g,持油力为7.06g/g,分别比处理前提高了77.4%、113.5%、87.4%和326.3%,黏度为10.36MPa·s,较处理前的样品粘度增幅达262.2%。在功能特性方面,改性猕猴桃渣膳食纤维对葡萄糖束缚能力在葡萄糖浓度为100 mmol/L时较处理前提高了84.6%,而对胆酸钠的吸附能力也提高了21.3%。可见,胶体磨可以达到对猕猴桃渣膳食纤维改性的目的。通过一系列试验研究了猕猴桃渣膳食纤维对橙汁饮料的品质影响,借助响应面分析确定了制备猕猴桃渣膳食纤维橙汁饮料最优工艺配方为：DF 2.43%、原橙汁28.98%、白砂糖7.22%。借助响应面分析得到了最佳稳定剂配比：CMC-Na 0.26%、海藻酸钠0.21%、黄原胶0.16%。由此条件配制的膳食纤维橙汁饮料口感细腻、香气扑鼻,达到了期望效果。添加膳食纤维的面包,烘焙特性不如普通面包,为了消除不利影响,确定了最佳生产工艺：猕猴桃渣膳食纤维添加量为4%,膳食纤维过100目筛,改良剂的添加量为1.5%,通过此配方生产可得较好质量的面包。通过模糊数学建模分析了该面包能被消费者接受。