蓝莓果实中富含花青素、多酚、类黄酮等多种具有保健功能的活性成分以及维生素和矿物质等营养成分,在鲜果市场中具有很大的比重。蓝莓果实多采收于每年多雨高温的6-8月份,加之蓝莓果实质地柔软,果皮较薄,且机械采收时在果蒂处易造成创口,导致蓝莓果实果蒂处在采后极易受到病原真菌的侵染。目前国际上常采用物理低温与化学药剂等方法进行蓝莓果实采后保鲜防腐。但是以上方法通常存在着作用时效短、易在果实表面残留等弊端。因此开发绿色、安全、长效的生物保鲜剂成为了更好的选择,其中植物精油因具有广谱抑菌性、无残留、绿色环保,成本低等特性成为了最为常见的生物防腐剂。目前已被应用的有丁香精油、肉桂精油、百里香精油等。但是在实际应用过程中也体现了一些影响因素,例如精油具有的高挥发性、热不稳定性和分散性差等。为了解决这些问题,将其制备成纳米乳液用以改善植物精油的的可应用性能,提高其机械稳定性、热稳定性和分散性等。基于以上背景,本文进行了以下内容的探究并得出相关结论:1、使用20种新鲜芳香植物对于蓝莓果蒂处腐烂情况的影响进行初期探究,发现美国薄荷（Monarda didyma L.）处理组蓝莓腐烂率仅为16%,较对照组的49%降低了67.35%,具有显著的抑菌作用（p≤0.01）,因此对其精油进行了提取及成分分析;2、从蓝莓果蒂处腐烂组织中分离得到了3种腐败真菌B1、B2、B3,通过形态学及分子生物学鉴定,结果表明B1与损毁链格孢（Alternaria destruens）的同源性为99.79%,B2与炭疽菌（Colletotrichum fioriniae）以及B3与卷枝毛霉（Mucor circinelloides）的同源性均为100%。确定为链格孢霉（Alternaria sp.）、炭疽菌（Colletotrichum sp.）及卷枝毛霉（Mucor circinelloides）;对三株腐败真菌进行致病性验证,确定了链格孢霉、炭疽菌为蓝莓果实腐烂的优势致病菌;3、共提取14种植物精油并对其体外抑菌活性进行探究,发现美国薄荷精油（MEO）具有极显著地体外抑菌活性（p≤0.01）,精油添加量为4μL时熏蒸法抑菌率达到100%,精油浓度为1μL/mL时接触抑菌率达到100%。4、为提高精油的水溶性及作用效果的稳定性,配制了以美国薄荷精油为主要成分的纳米乳油（MNEO）,对其形貌和粒径进行了表征,并探究了其体外抑菌活性,发现其具有极显著地体外抑菌活性（p≤0.01）,当乳油浓度为12μL/mL对炭疽菌的抑菌率为100%,当乳油浓度为16μL/mL对链格孢霉的抑菌率为90.32%。5、使用MNEO对新鲜蓝莓进行处理,处理组蓝莓腐烂率较对照组降低了90%;结合失重率、花色苷含量、可溶性糖含量、多酚及类黄酮含量,验证了MNEO对于采后蓝莓具有稳定的防腐保鲜作用。结果表明美国薄荷精油及其纳米乳油对蓝莓采后果蒂处的腐烂具有极显著的抑制效果（p≤0.01）,同时对蓝莓采后的营养成分具有一定的保持作用。该研究为开发出一种绿色、安全、长效的蓝莓采后生物防腐剂提供了理论依据。