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火龙果是典型的热带水果,风味独特,肉质细嫩,含有丰富的糖、有机酸、膳食纤维、蛋白质、维生素及甜菜碱(尤以红肉为最),具有抗氧化、防衰老、养颜减肥、降血脂和抗肿瘤等作用,深受人们喜欢。然而,火龙果耐贮性较差,采后在贮藏过程中极易因病原菌的生长繁殖而腐烂变质,失去其商品价值。传统贮藏方式(冷藏、化学贮藏等)又存在成本高、效果差、农药残留等问题。香芹酚作为一种高效、安全的天然抑菌剂,在果蔬采后贮藏保鲜中具有很好的利用价值和开发前景。本文‘紫水晶’火龙果(浙江产区的主要品种之一)为试验材料,分离鉴定了引起浙江产区火龙果采后病害的主要致病菌;探讨了香芹酚处理对该病原菌的抑制作用及机理,为香芹酚在火龙果采后保鲜技术上的应用提供了理论基础;同时研究了香芹酚熏蒸结合气调贮藏对火龙果采后品质和生理生化的影响,探讨了香芹酚在火龙果贮鲜技术上应用的可行性,旨在为火龙果采后贮藏保鲜技术的开发和应用提供理论依据。主要研究结果如下:(1)从自然腐烂火龙果的发病处分离纯化出火龙果采后主要致病菌,并利用科赫氏法则测定致病菌的致病性。然后根据致病菌的形态学特征,r DNA-ITS序列以及系统发育树分析对其进行鉴定,最终确定引起浙江地区火龙果采后病害的主要致病菌为平头炭疽菌(Colletotrichum fructicola)。(2)利用香芹酚对病原菌进行抑菌性试验,结果表明香芹酚可以有效抑制C.fructicola菌丝的生长,孢子萌发和芽管伸长,同时降低火龙果炭疽病的病斑直径。且随香芹酚浓度增加,病原菌菌丝的膜通透性和菌丝体内含物泄漏增加。通过扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)观察发现,香芹酚处理可引起C.fructicola菌丝形态异常和细胞器损伤。此外,香芹酚能诱导C.fructicola细胞内活性氧(ROS)产生,并促使细胞膜氧化损伤。因此,香芹酚对C.fructicola的抑菌机理可能是通过促进ROS产生,膜透性增加,破坏细胞的超微结构并造成细胞内容物外泄,进而诱导细胞死亡。(3)研究了香芹酚熏蒸结合气调贮藏(7℃贮藏)对火龙果贮藏品质与生理生化的影响。结果发现,香芹酚熏蒸结合气调贮藏可显著降低贮藏期间火龙果的腐烂率和丙二醛(MDA)含量的增加,并延缓可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、维生素C含量的下降;同时可提高火龙果贮藏期间超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化氢酶(CAT)等抗氧化相关酶的活性以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶(CHT)和β-1,3-葡聚糖酶(GLU)等抗病性相关酶的活性。综上,香芹酚熏蒸结合气调贮藏可作为火龙果采后一种高效、绿色安全的贮藏保鲜技术。