西式发酵火腿生产工艺及其安全追溯体系研究

来源 :齐鲁工业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jianbbk

【摘要】

：

本文针对西式发酵火腿的标准化生产、产品品质指标检测及其安全追溯体系进行了研究。西式发酵火腿味道鲜美,营养丰富,是肉制品研究发展的方向。国外著名的发酵火腿在生产工艺和技术装备上都很成熟,产品品质较高,而我国传统的发酵火腿,如金华火腿、宣威火腿等,生产工艺及研究相对落后,生产周期长、成本高,品质不稳定,食品安全问题突出,不能满足消费者对肉制品营养、健康、安全的需求。本文立足于企业西式发酵火腿生产的实际

【作者】

：

李敏

【出处】

：

齐鲁工业大学

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

西式发酵火腿标准化生产检测食品安全追溯

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