野生牛肝菌味道鲜美,营养丰富,富含多种维生素、矿物质、氨基酸、不饱和脂肪酸以及优质蛋白,具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血脂等多种生物活性,受到广大人们的喜爱,牛肝菌当中具有强抗氧化性和抗衰老活性的麦角硫因含量远高于其他品种的食用菌。云南是世界上野生牛肝菌资源最为丰富的地区,本文以主产于云南的五种野生牛肝菌:美味牛肝菌Boletus bainiugan、远东疣牛肝菌Rugiboletus extremiorientalis、茶褐牛肝菌Nioboletus brunneissimu、红葱牛肝菌Lanmaoa asiatica、小美牛肝菌Butyriboletus roseoflavus作为研究对象,运用现代分析技术分别测定它们的麦角硫因的含量,并且使用四氯化碳建立一个适合本实验的小鼠肝损伤模型,利用这个模型分析评价五种野生牛肝菌的麦角硫因对肝损伤的影响。本论文主要研究内容和结果如下:一、五种野生牛肝菌中麦角硫因的含量测定使用水提醇沉法分别提取牛肝菌中的麦角硫因,并且采用高效液相色谱法分别测定五种野生牛肝菌的麦角硫因含量。麦角硫因在0.1-1.735 mg/mL范围内呈现良好的线性关系,线性回归方程为Y=13097X-756.52(R~2=0.9997),此方法的日内精密度与日间精密度RSD%分别为1.63%和2.3%。五种牛肝菌中麦角硫因的含量分别为:红葱牛肝菌1.393 mg/g、美味牛肝菌1.263 mg/g、远东疣牛肝菌0.3324 mg/g、小美牛肝菌0.301 mg/g、茶褐牛肝菌0.09656 mg/g。二、四氯化碳诱导小鼠肝损伤模型的建立将四氯化碳配成0.1%和0.2%浓度的橄榄油溶液,并按照0.1%每周两次、0.1%每日、0.1%隔日、0.2%每周两次、0.2%每日、0.2%隔日的给药方法对小鼠进行腹腔注射,每次注射量为:1 mL/100g。6周后对比每组小鼠损伤情况,挑选出最佳浓度给药方法。其中每周两次腹腔注射0.1%四氯化碳油溶液的小鼠损伤严重,且最为稳定,因此挑选其为最佳建模条件。三、五种牛肝菌麦角硫因对肝损伤小鼠的肝保护作用分别使用五种野生牛肝菌麦角硫因提取液对肝损伤小鼠进行处理,探究其对是否具有保肝作用。模型小鼠根据体重,每天3次灌胃2 ml/100g的麦角硫因提取液,6周后,眼球取血、取肝脏进行分析。结果表明,相较于没处理过的模型小鼠,经过处理的小鼠肝脏受损情况随着牛肝菌麦角硫因浓度的不同而不同,麦角硫因浓度越高的牛肝菌提取液,受损情况越轻,反之则越严重,综合保肝能力如下:红葱牛肝菌>美味牛肝菌>远东疣牛肝菌>小美牛肝菌>茶褐牛肝菌