肉类的水分含量对肉类的加工、储藏、贸易与食用等有重要影响,也是判断肉类是否为注水肉的重要依据,准确而快速的测量肉类水分含量具有重要的社会意义和经济价值。当前市场上,电阻抗法是实现肉类水分快速、准确测量的主流方法,但是目前已有的基于电阻抗法的肉类水分快速测定仪大部分存在操作不便、功能不足、测量结果有待提高等问题。针对这些问题,结合实际的用户需求,湖南大学智能仪器研究所研制了一款基于电阻抗法的以超低功耗单片机STM32L151RCT6为信息处理核心的RSY-2肉类水分快速测定仪,本文针对该肉类水分快速测定仪的信息处理和管理单元进行设计与实现。在实验室条件下的测量实验结果证明,基于本文研究的肉类水分快速测定仪能够完成对1-30℃的猪肉、牛肉、羊肉等常见畜禽肉水分测量误差小于±1%的设计要求,并且操作方便、功能齐全。本文首先介绍水分含量对肉类的影响、肉类水分快速测量的意义、测量肉类水分的原理方法和已有相关仪器的不足之处,指出本文主要的研究内容;其次讲述RSY-2肉类水分快速测定仪信息处理和管理单元的总体构成和工作原理,讲解仪器的主要功能;介绍RSY-2肉类水分快速测定仪的软件开发环境,详述各个功能模块的软件实现方法;对系统的通信部分和作为上位机系统研发平台的LabVIEW进行介绍,介绍上位机系统的主要功能;重点介绍系统信息处理方法的研究与实现,介绍系统的低功耗设计,采用分布图法剔除粗大误差和去极值平均值滤波法滤波相结合的方法进行数据预处理,讲解测量过程中的采样规则和数据处理方法,探究测量结果同样品温度的关系并设计温度补偿方法。然后,设计实验对RSY-2肉类水分快速测定仪对常见肉类的测量效果进行了测试检验。实验结果证明,采用上述方案设计的RSY-2肉类水分快速测定仪工作稳定可靠,功能和性能都能达到国家有关标准和企业相关要求。最后,在本文的结论部分,回顾了本文所做的工作,总结论文的创新点和不足之处,并对项目后续的研发工作提出改进意见。