甜茶（Rubus chingii var.suavissimus L.T.Lu）是蔷薇科、悬钩子属植物,具有生津润肺、止咳利咽的作用。甜茶叶富含甜茶素,甜味高于蔗糖,并且因为含有多种营养元素,被当作饮料植物应用。甜茶入药有滋肝补肾、清热解毒、消炎、生津润肺、止咳利咽的功效。甜茶苷是一种适合糖尿病、高血压和肥胖人士食用的甜味剂。本论文选用的甜茶苷是从生长在中国广西的中国甜叶茶中提取的活性成分,研究表明,甜茶苷具有对抗和/或预防不同的心血管疾病作用。尽管已经在大鼠身上进行了研究以确定其有效性,但迄今为止还没有开发出有吸引力的功能性产品。首先对常用甜味剂的提取工艺进行了比较综述。例如,甜叶菊糖苷,是从甜菊中提取的一种生物活性成分,其性质与甜茶苷相似。通常采用超声波辅助萃取法获得甜叶菊糖苷,因为它是生态的,可以在短时间内用少量溶剂进行,准确度高,操作简单。最佳温度为70℃溶剂比1:30 g/mL,辐照频率40 kHz,功率200 w。瑞巴迪甙A是另一种常用多种方法提取的生物活性成分。以50%乙醇沉淀,在112 min的时间内,以54%乙醇沉淀得率最高118 mL/g溶剂,总回收率为41.1 mg/g。在微波辅助提取法下,用等量的118 mL/g（50%乙醇）在51℃下提取16 min℃、回收率为42.9 mg/g时,可得到最佳值。超声辅助拔牙50例℃（50%乙醇,118 mL/g）处理43 min,回收率也达到42.9 mg/g。采用20%干叶加压热水提取法,在2 bar压力下提取20 min,得率为11.6%。然后对甜茶苷的提取方法进行了探讨:对茶多酚的提取方法进行了研究。提取效果较好的方法有乙醇沉淀法（70%）和90℃加压热水提取法120 min。就冰淇淋的添加进行了探讨:由于冰淇淋口感好,深受儿童甚至成人的喜爱,所以将甜茶苷作为甜味剂和活性成分添加到冰淇淋中。使用甜茶苷作为一种活性成分,有可能创造出适合糖尿病患者和高血压患者的产品。我们的目标是用蔗糖代替糖（因为它比蔗糖甜115倍）,并且通过添加甜茶苷、添加维生素和益生菌来提高附加值。主要论述了是甜味剂如何影响冰淇淋的质地和成分。甜菊糖是研究最多的甜味剂,一旦加入冰淇淋中,它们就被证明具有良好的稳定性和合适的冰粒大小。它们可以在酸性环境中使用,比如Thaumatin,一种能够在高温下工作的甜味剂。此外,新橙皮苷二氢查尔酮也实现了这一功能,并提供质地的冰淇淋作为乳化剂。为了增加冰淇淋的附加值,可以添加维生素等成分,作为载体。维生素D具有良好的稳定性,据报道可以改善健康。Chia种子也是一个很好的选择,因为它们一旦水合,就可以作为天然乳化剂使用。最后,利用ASPEN PLUS对工厂进行模拟设计,确定冰淇淋生产线的成本。ASPENPLUS软件,需要考虑组分的性质、混合物的组成、压力和温度范围以及参数的可用性等物理特性。所使用的热力学模型是彭罗宾逊,并且设计遵循冰淇淋行业的原则。工业生产工厂有一定的秩序和制度,以适应设备不同的条例。总资本成本为2206500.00美元,预计年利润为77630.20美元。本文的研究结果可以促进该方法的实际应用甜茶苷作为冰淇淋生产中的一种功能性成分,它对冰淇淋的质构、冰点和熔点的影响还有待于进一步的研究。