套袋是我国目前苹果栽培中的关键技术之一。然而由于套袋改变了苹果果实生长发育的微环境，使果实在某些发育阶段对环境条件更加敏感，容易受到不良环境因素的影响，如摘袋后遇温度光照逆境易引起日烧等伤害。因此，了解套袋苹果摘袋后的生理变化及其调控具有重要的理论和实际意义。本文通过果园实地取样分析和室内模拟逆境条件，研究了红富士苹果摘袋后容易发生日烧的一周内的抗氧化能力与着色进程等相关生理变化的关系，以及水杨酸在此过程中的调控作用。　　 1.红富士苹果摘袋初期，随着果实着色程度的加深，果实硬度逐渐下降，可溶性固形物含量逐渐升高，果皮花青苷逐渐积累，果实表面明度逐渐降低，红绿色度逐渐升高，即绿色程度逐渐降低，红色程度逐渐加深;黄蓝色度在着色1天时大量升高后逐渐降低，即着色第1天果实表现为黄绿，后来黄色程度逐渐减轻，果实逐渐上色。　　 2.红富士苹果摘袋后，叶绿素和类胡萝卜素含量摘袋后1天即迅速增加，此后一周内变化不大，但含量明显高于未摘袋时。随着果皮中各种色素含量的增加，果皮清除自由基能力迅速升高。果皮抗氧化能力的升高是花青苷、叶绿素、类胡萝卜素等共同作用的结果，其中花青苷起主导作用。相关分析表明，果皮抗氧化能力与花青苷含量达到显著正相关，相关系数为0.8898，与叶绿素含量和类胡萝卜素含量也呈正相关关系，相关系数分别为0.7857和0.7816。　　 3.红富士苹果摘袋初期遇到低温强光等逆境伤害时，随着低温时间和光照时间的增加，果皮膜脂过氧化程度逐渐加深，相对电导率和MDA含量逐渐升高，脂肪酸饱和度降低，不饱和度升高。　　 4.SA对摘袋当天的红富士苹果果皮有明显的调控作用，能显著降低受低温强光伤害时果皮的相对电导率和MDA含量，提高果皮脂肪酸不饱和度，增强红富士苹果抵抗低温、强光等逆境伤害的能力。SA的这一调控作用与浓度有关，最佳作用浓度为200μmol·L-1，随着浓度的升高作用效果降低，甚至一定程度上加重了伤害。水杨酸涂抹时间对红富士苹果抗逆境伤害的影响表现为，红富士苹果果皮涂抹SA后相对电导率和MDA含量先降低后升高，脂肪酸不饱和度先升高后降低，说明SA涂抹后先增强抗性，后作用减弱直至降低抗性，其中对红富士苹果果皮的最佳作用时间为涂抹后2～3h。　　 5.摘袋3天后已经能够抵御低温、强光等逆境伤害，表现为摘袋第3天和第5天，此时的低温、强光等逆境分别处理红富士苹果果皮，果皮相对电导率和MDA含量变化不明显，果皮脂肪酸不饱和度一定程度上增加;低温+强光双重逆境伤害后甚至表现为相对电导率有所降低，MDA含量升高明显，脂肪酸不饱和度显著降低。　　 总之，套袋果在摘袋时果皮中各种色素等抗氧化物质含量都很低，摘袋后果皮的抗氧化能力随着各种色素含量的增加而迅速提高。摘袋当天红富士苹果抗逆境能力弱，遇到低温、强光逆境伤害时，果皮膜透性增大，脂肪酸组分含量发生变化。摘袋3天后抗逆境能力明显增强。研究还发现，当果实本身抗逆境能力弱时（摘袋当天），低温+强光使脂肪酸的不饱和度增加;当果实本身具有一定抵抗外界逆境环境能力时（摘袋3天后），低温+强光则使脂肪酸不饱和度降低。