桃属于典型呼吸跃变型果实,果实采收后始终处于较高的呼吸强度和乙烯释放量状态,并迅速出现双呼吸高峰,致使果实迅速软熟,不耐贮运。如能在采后进行大批量的商业性贮藏,对于减少挑果采后腐烂损失,延长鲜食品种供应期和加工品种的生产期,提高种植与加工经济效益有着重要的意义。质地、外观和味道是实际果品质量的三个主要组成成分,质地主要是指消费者在嘴中咀嚼以及其它感官感觉的综合评定,质地指标是评价果实品质的重要指标之一,例如坚实度、柔软度、结实度、成熟度、弹性、粘性、酥性、油性等。可以用仪器进行果品的流变特性试验来评价其质地。流交特性试验是通过测定其应力、应变和时间的关系,并将其流变特性和某种质地之间的相关性进行分析,从而作为评定果实质地的指标。本文主要研究了不同贮前预处理方式后桃果实冷藏过程中的弹性参数、品质和流变特性的变化规律,拟获得最佳贮前预处理方式;同时,讨论了桃和番茄果实流变特性参数与果实弹性参数、品质之间的关系,为应用流变特性参数预测和评价果实的成熟度和品质提供依据。本研究对于桃、番茄等果品贮藏保鲜的研究和实践具有重要的参考价值。结果如下: 1、以坚实度、弹性模量、糖度和PH值为试验指标,研究了冷激处理、热处理和不同剂量辐照处理对桃品质的影响。0℃冰水处理30分钟的冷激处理和0.3kGy剂量的辐照处理能抑制桃果实贮藏期间坚实度和弹性模量的下降,且对果实的糖度和PH值没有不利的影响,提高了桃果实的贮藏性能,延长了桃果实的贮藏寿命。热处理和1.0kGy剂量的辐照处理显著降低了桃果实的坚实度和弹性模量,加速了果实的软化过程,缩短了贮藏寿命。方差分析表明,冷激处理、热处理和1.0kGy剂量的辐照处理均对桃果实的坚实度和压缩弹性模量产生显著影响,而0.3kGy剂量的辐照处理的影响不显著;除了两组辐照处理对PH的影响呈显著外,各预处理方式对糖度和PH值的影响均不显著。 2、以压缩系数、弹性度和滞后损失为指标,研究了冷激处理、热处理和不同剂量辐照处理对桃果实弹塑性参数的影响。桃果实在贮藏和成熟过程中,压缩系数和弹性度呈下降趋势,而滞后损失不断增大。冷激处理显著提高了桃果实贮藏过程中的弹性度和压缩系数,降低了滞后损失;热处理和剂量1.0kGy的辐照处理显著降低了弹性度和压缩系数,增大了滞后损失;剂量0.3kGy的辐照处理较小幅度的提高了弹性度和压缩系数,降低了滞后损失,但影响不显著。 3、以平衡弹性模量、衰变弹性模量、松弛时间和粘滞系数为指标,研究了冷激处理、热处理和不同剂量辐照处理对桃应力松弛特性的影响。冷激处理和0.3kGy剂量的辐照处理提高了桃果实的松弛参数,冷激处理最为明显。而热处理和剂量1.0kGy的辐照处理则降低了桃果实的松弛参数。方差分析表明,冷激处理、热处理和1.0kGy剂量的辐照处理均对桃果实的所有松弛参数产生显著影响,0.3kGy剂量的辐照处理的影响不显著。 4、以瞬时弹性模量、延迟弹性模量、延迟时间和粘滞系数为指标,研究了冷激处理、热处理和不同剂量辐照处理对桃蠕变特性的影响。冷激处理和剂量0.3kGy的辐照处理提高了桃果实的粘弹性系数,热处理和剂量1.0kGy的辐照处理则降低了桃果实的粘弹性系数。方差分析表明,冷激处理、热处理和1.0kGy剂量的辐照处理均对桃果实的所有蠕变参数产生显著影响,0.3kGy剂量的辐照处理对延迟时间和粘滞系数的影响显著,而对瞬时弹性模量和延迟弹性模量的影响不显著。 因此,本研究所采用的各项预处理方式中,冷激处理显著提高了桃果实的贮藏性能,延长了贮藏时间,对于果品贮藏保鲜来讲,是一种切实有效的预处理方法;热处理和高剂量的辐照处理显著降低了桃果实的贮藏性能,对试验所采用的桃果实是两种不适宜的预处理方法。 5、本文还研究了桃和番茄果实的流变特性参数与果实坚实度、弹性模量、糖度和PH值之间的相关性,并建立了关于坚实度、弹性模量、糖度和PH值的流变特性参数多元线性回归模型,为应用流变特性参数预测和评价果实的成熟度和品质提供依据。