表面增强拉曼光谱(Surface Enhanced Raman Scattering,简称SERS)，作为一种新兴的物质成分检测技术，因其高灵敏度及对样品的高识别率，在生物、医学以及食品方面的检测上得到广泛应用。最近几年对于食品安全问题迫在眉睫，SERS技术因为其快速、现场、实时、成本低等优点被广泛应用于各种食品安全检测。本论文主要以粉条中的违禁添加剂乌洛托品为研究对象，采用化学还原法制备银溶胶作为检测乌洛托品样品的SERS活性基底，并且利用粒子颗粒检测仪，测试了银溶胶的粒子分布情况，得到了良好的粒子分散性，同时对所制备的银溶胶的稳定性也做了测试，得出结论：银溶胶保存时间较长，利于提前制备，可迅速到现场实施检测。本论文利用银溶胶作为增强基底，首先对乌洛托品的水溶液分别进行了加入硝酸和氯化钠作为溶胶促凝剂的对比检测，发现利用硝酸时的检测下限约为10-5g/ml，而使用氯化钠的效果明显要好于硝酸，确定了在本论文中利用氯化钠作为溶胶促凝剂。随后又分别在较低浓度时对氯离子的不同加入量，同一浓度样品与溶胶的不同配备比，同一浓度下体系PH值的变化对于SERS信号的影响等方面进行研究和探讨，同时还对溶胶、样品、氯化钠的加入顺序对信号强弱的影响的进行了研究，利用以上结论在乌洛托品水溶液较低浓度时取最优化条件，从10ppb-0.1ppb在1052cm-1处拉曼特征峰有着较为良好的信号强度，确定了其水溶液的检测下限约为0.1ppb左右，表明该检测方法对于食品中乌洛托品的检测具有巨大的潜在应用价值。最后又模拟粉条样品中参入相应量的乌洛托品进行了检测，检测下限约为10ppm。处理及检测过程操作安全无污染，预处理过程简单，整个检测过程在20分钟内便可完成，优于其他检测方法。SERS技术为乌洛托品的现场实时检测提供了一种简便、快速、高效的检测方式。