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天然淀粉在采用新工艺、新技术、新设备的情况下的应用范围是非常有限的。在淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的性能和扩大应用范围,利用各种改性技术来改善原淀粉的缺陷是具有重要意义的研究课题。除此之外,不同改性技术还可以赋予淀粉新的特性或功能,使其更适合于不同行业的要求。本学位论文以醋酸酯玉米淀粉(ACS)的制备、表征及性能研究为目的,以玉米淀粉(NCS)为原料,以醋酸酐(AA)为酯化剂,分别制备了高、中、低取代度的ACS。对反应过程中影响产物取代度(DS)的因素进行了系统地考察,优化了反应条件。另外,对用于食品增稠剂的低取代度醋酸酯淀粉的性质进行了研究。最后,考察了影响包载药物的醋酸酯淀粉纳米粒子的粒径及包封率(EE)的因素,并且对包载药物的淀粉基纳米粒子的释药行为进行了研究。具体内容如下：1.以氢氧化钠(NaOH)为催化剂,在水介质中合成了低取代度ACS,最佳反应条件为：反应温度为30℃,反应时间为150min,pH值为8.2,水体积与淀粉质量比(VH2O/mNCS)为1.0625,醋酸酐与淀粉质量比(mAA/mNCS)为0.0625,根据以上反应条件,得到DS为0.07、反应效率(RE)为67.05%的低取代度ACS；以浓硫酸为催化剂,在醋酸介质中合成了中取代度ACS,最佳反应条件为：反应温度为75℃,反应时间为150min,浓硫酸体积(Vsulfuric acid)为2.5mL,醋酸与醋酸酐的体积比(VAA/Vacetic acid)为1：1,根据以上反应条件,得到DS为1.85的中取代度ACS；以对甲苯磺酸(PTSA)为催化剂,在醋酸介质中合成了高取代度ACS,最佳反应条件为：反应温度为70℃,反应时间为150min,对甲苯磺酸质量(mpTSA)为0.3g,acid为1：1,根据以上反应条件,得到DS为2.85的高取代度ACS。通过傅里叶变换红夕(FTIR)分光光度计、扫描电子显微镜(SEM)及示差扫描量热仪(DSC)、X射线衍射仪(XRD)对产物进行了表征。结果表明,玉米淀粉可与醋酸酐在不同反应条件下反应制得高、中、低取代度的ACS。2.以低取代度ACS和NCS为原料,分别对其进行加热形成淀粉糊。探讨了DS对溶解度、膨胀率、吸水率、透明度、冻融稳定性、抗凝沉性和黏度热稳定性的影响。结果表明,低取代度ACS可作为食品增稠剂用于食品工业中。3.以DS为1.85、2.64、2.85的ACS为原料,通过纳米共沉淀法制备了包载药物的ACS纳米粒子；通过FTIR、SEM、XRD对纳米粒子进行了表征；探讨了DS、ACS与布洛芬的质量比(mACS/mIBU)、水与丙酮的体积比(VH2O/Vacetone)对包载药物的ACS纳米粒子的粒径、包封率和药物释放行为的影响。结果表明,中、高取代度的ACS可用于疏水药物(布洛芬)的包载,在医药行业具有潜在的用途。