目的：建立蜂蜜及蜜丸中蜂蜜的5-羟甲基糠醛含量、6种抗生素残留及糖类的检测方法，通过对29批蜂蜜样品及61批蜜丸样品中蜂蜜的5-羟甲基糠醛含量，土霉素残留、盐酸四环素残留、氯霉素残留、磺胺类残留和糖类含量等的测定，来评价蜂蜜及蜜丸中蜂蜜的质量，为制定蜜丸中蜂蜜的通用质量检测方法提供依据，从而促进企业对原料蜂蜜的严格检测，规范生产投料、科学炼蜜，保证蜜丸质量可控，产品安全、有效。　　方法：采用高效液相色谱法对蜂蜜及蜜丸中5-羟甲基糠醛的含量，土霉素、盐酸四环素、氯霉素磺胺嘧啶、甲氧苄啶及磺胺甲恶唑的残留量，及葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖的含量进行测定，以评价蜂蜜加工过程质量变化、生产过程中抗生素及磺胺类药物使用和转移情况、及蜂蜜及蜜丸中蜂蜜可能的掺伪情况。　　结果：本次实验所测定的蜂蜜样品质量参差不齐，蜜丸样品其5-羟甲基糠醛含量有明显差异，其含量范围在26.09μg﹒g-1~3620.23μg﹒g-1。对糖类的测定结果显示大部分蜜丸样品及蜂蜜样品其质量达到了蜂蜜国标中规定的要求，仅有27批蜜丸样品及2批蜂蜜样品检出有麦芽糖。　　本次实验并未在蜜丸样品及蜂蜜样品中检测出土霉素残留、盐酸四环素残留、氯霉素残留及磺胺类药物残留。　　结论：本文所建立的对蜂蜜及蜜丸中5-羟甲基糠醛含量、6种抗生素残留及糖类的检测其方法准确、灵敏，稳定性好，可用于蜜丸中蜂蜜的质量控制检测。