松茸[Tricholoma matsutake (S. Ito&S. Imai) Singer]，又名松口蘑，属于口蘑科，是名贵的野生食药用菌。本文以发酵所得的松茸菌丝体为研究对象，探讨其菌丝体多糖、发酵液及醇提物的美白功效。人体中的酪氨酸酶是催化生成黑色素的关键酶，同时黑色素的产生是使皮肤变黑的重要原因。自由基与人体衰老有密切关联，羟自由基在人体中能产生具有氧化性且不稳定的物质，氧自由基在黑色素形成过程中有氧化作用。当人体中有大量自由基产生且不能有效除去时，机体组织会不断老化。本文主要研究松茸液体发酵产物的美白作用，包括其对酪氨酸酶活性的抑制作用、自由基的清除作用以及对小鼠B16黑色素细胞的影响，讨论了松茸液体发酵产物的美白功效。得到了以下的结果：一、以酪氨酸为底物，研究了松茸液体发酵产物对酪氨酸酶单酚酶的抑制作用。结果表明松茸菌丝体多糖有较强的抑制能力，对单酚酶的率达到50%时多糖浓度IC50为1.18μg/mL，对单酚酶的延滞时间没有任何变化。以多巴为底物，研究了松茸菌丝体多糖对酪氨酸酶二酚酶的抑制作用。结果表明有较强的抑制能力，对二酚酶抑制率达到50%时的多糖溶液浓度IC50为1.46μg/mL。两个反应均为可逆混合型抑制。二、松茸发酵产物在抗氧化方面的研究，探讨其对DPPH·和·OH自由基的清除能力。结果表明均有抗氧化能力，但松茸菌丝体多糖效果最好。对DPPH·自由基清除率达90.06%。对·OH自由基清除率为31.43%。松茸菌丝体多糖抗脂质过氧化清除率达87.7%。三、研究了松茸菌丝体多糖，发酵液还有菌丝体醇提物对小鼠B16细胞的影响。结果表明松茸发酵产物对细胞增殖影响较小，基本对细胞没有毒性，美白效果与熊果苷差异不显著。通过对细胞内黑色素含量的测定及对胞内酪氨酸酶活力的抑制效果看，松茸发酵菌丝体多糖的抑制效果最好，100μg/mL时，抑制率分别达到了51.47%和57.49%，均好于熊果苷。以上实验可证明松茸菌丝体多糖对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶有抑制作用，能清除自由基、抗氧化反应、抗衰老，对黑色素细胞也有一定的影响。松茸液体发酵菌丝体价格远远低于松茸子实体，希望能应用于美白和抗衰老等护肤品当中。