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本研究以肉仔鸡和肥育猪为试验动物,探讨外源抗氧化剂硫辛酸、乙酰肉碱和肌肽对动物的生长性能、屠宰后肌肉品质、体内抗氧化体系和蛋白质表达的影响。试验一研究硫辛酸与乙酰肉碱对肉仔鸡生长性能、肉品质、体内抗氧化体系和脂质代谢水平的影响。选取1日龄健康罗斯308肉仔鸡972只,随机分成9个处理组,每个处理12个重复,每个重复9只鸡。采用3x3双因子析因设计。设置硫辛酸(Alpha-lipoic acid,ALA)、乙酰肉碱(Acetyl-L-camitine,ALC)2个因素。其中,ALA的添加水平为0、50、100mg/kg,ALC的添加水平为0、50、100mg/kg。结果表明：日粮中添加ALA或ALC显著降低肉仔鸡日增重(ADG)和采食量(ADFI)(P<0.05);日粮中添加ALA或ALC显著提高肉仔鸡全净膛率,降低腹脂率和肝脏重量(P<0.05),添加ALC胸肌率显著提高(P<0.05)；日粮中添加ALA或ALC显著提高了肉仔鸡胸、腿肌的亮度(L),添加ALA提高了胸、腿肌24h后的肌肉pH值；随着ALA和ALC添加量的增加,肉仔鸡血清和肝脏中总抗氧化物酶(T-AOC)、过氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性显著提高,丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05)；日粮中添加ALA或ALC显著提高肉仔鸡血清中胰岛素(INS)的活性,降低胰高血糖素(PG)和血糖含量；ALC显著降低肉仔鸡血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)的含量(P<0.05),显著提高游离脂肪酸(NEFA).脂蛋白酶(LPL)和脂肪酶(LPS)的水平(P<0.05)。另外,ALA和ALC在肉仔鸡采食量、全净膛率、血清肝脏SOD活性、血糖及血清TG含量中存在互作(P<0.05)。日粮中联合添加50mg/kg ALA和ALC比单独添加100mg/kg ALA或ALC有更高的血清和肝脏SOD活性、更低的血糖和TG水平(P<0.05)。本试验结果提示：日粮中添加50mg/kg ALA和ALC对生产性能无抑制作用。单独或联合添加低浓度(50.100mg/kg)ALA、ALC能够改善肉仔鸡屠体品质、胸腿肌肉品质,提高肉仔鸡抗氧化能力及改善能量和脂肪代谢。此外,ALA和ALC在抗氧化、能量和脂质代谢过程中存在协同效应。建议肉鸡日粮中添加ALA和ALC,且添加量为50mg/kg。试验二研究肌肽(L-carnosine,LC)和ALA对肥育猪生长性能、肉品质与体内抗氧化体系的影响。选取日龄、胎次、体重相近(60kg左右)的健康二元(LY)阉公猪20头与二元(LY)母猪20头,分成4个处理,每个处理10个重复,每个重复1头猪,单栏饲养,饲喂53天。4个处理组分别为0、0.1％LC、0.03％ALA、0.1％LC+0.03％ALA。结果表明：饲喂53天后与对照组相比,添加0.1%LC组或同时添加0.1％LC+0.03％ALA组均显著提高肥育猪的平均日增重与出栏体重(P<0.05)；添加0.03%ALA组的料肉比最低,各组间料肉比的差异均不显著(P>0.05)；肥育猪眼肌的剪切力,同时添加0.1％LC+0.03％ALA组有提高的趋势(P<0.10)；添加0.1%LC组显著提高了屠宰后0.5h a值(P<0.05)；添加0.1％LC+0.03％ALA组极显著地降低了宰后0.5h与48h的b值(P<0.01)。LC、ALA对试验开始2周及屠宰前24h肥育猪血清生化指标的影响中发现：试验开始2周,与对照组相比,同时添加0.1％LC+0.03％ALA组极显著地提高了三碘甲腺原氨酸(T3)的水平(P<0.01)；同时添加0.1％LC+0.03％ALA组显著地提高了四碘甲腺原氨酸(T4)的水平(P<0.05)；添加0.03%ALA组或同时添加0.1％LC+0.03％ALA组均有降低PG水平的趋势,但差异不显著(P>0.05)；添加0.1%LC显著提高类胰岛素样生长因子-Ⅰ(IGF-Ⅰ)水平(P<0.05)；屠宰前24h,与对照组相比,添加0.03%ALA组显著降低了PG的水平(P<0.05)；添加0.1%LC组或同时添加0.1%LC+0.03%ALA组血清TC含量均显著降低(P<0.05)；添加0.1%LC、0.03%ALA组或同时添加0.1%LC+0.03%ALA组血清TG含量均显著降低(P<0.05)；试验开始2周和屠宰前24h,与对照组相比,添加0.03%ALA组或0.1%LC+0.03%ALA组极显著地降低了血清中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)(P<0.01)；同时添加0.1%LC+0.03%ALA组血清中的乳酸脱氢酶(LDH)有降低的趋势(P<0.1)；各组葡萄糖(Glu)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C)、乳酸脱氢酶(LDH)、血尿素氮(BUN)等指标差异均不显著(P>0.05)。LC和ALA对试验开始2周及屠宰前24h肥育猪血清抗氧化性能指标的影响中发现：试验开始2周,与对照组相比,添加0.1%LC组或同时添加0.1%LC+0.03%ALA组极显著地提高了血清中T-AOC和SOD活性(P<0.01)；屠宰前24h,与对照组相比,添加0.1%LC组、添加0.03%ALA组或同时添加0.1%LC+0.03%ALA组均显著地提高了血清中SOD活性和降低MDA的水平(P<0.05)；添加0.1%LC组或同时添加0.1%LC+0.03%ALA组显著地提高了血清GSH-Px的活性(P<0.05)。试验三研究LC和ALA对肥育猪背最长肌内mTOR信号通路的影响。在试验二的基础上,取处理屠宰后肥育猪背最长肌,应用Western免疫印迹(Western Blot)技术测定mTOR及其上、下游信号分子的表达情况。研究结果标明：添加ALA组、LC组或LC+ALA组的Akt/mTOR的表达水平差异均不显著(P>0.05)；添加ALA组、LC组或LC+ALA组均极显著地提高了Akt Ser473磷酸化水平(P<0.01),比对照组分别提高了33%、24%、和37%：添加LC组或LC+ALA组均极显著地提高mTORSer2448磷酸化水平(P<0.01), mTOR Ser2448磷酸化水平比对照组分别提高了61%与93%；添加ALA组提高了mTORSer2448磷酸化水平达22%,但差异不显著(P>0.05)；添加ALA组、LC组或LC+ALA组对S6K和4EBP1的表达没有影响(P>0.05)；添加ALA组、LC组或LC+ALA组与对照组相比分别显著提高了S6K磷酸化水平29%、32%和31%(P<0.05)；添加ALA组、LC组或LC+ALA组的4EBP1Thr70磷酸化水平均有提高,比对照组分别提高了11%、21%和22%,但差异不显著(P>0.05)；对各处理组S6K和4EBP1Thr70磷酸化水平的测定中,添加ALA组、LC组或LC+ALA组均能诱导S6K和4EBp1Thr70磷酸化,其中添加LC组与LC+ALA组的S6K和4EBP1Thr70磷酸化水平均略高于添加ALA组,但差异不显著(P>0.05)。