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蓝藻水华是一个全世界关注的环境问题,它能够产生微囊藻毒素(Microcystins;MCs),已有很多报道证实MCs不仅对动植物更是对人类健康都会产生不同程度的威胁。当MCs进入机体体内后它们往往会通过食物链产生生物富集作用,而鱼类从胚胎期就开始存在于水体中,那么蓝藻水华爆发的水体中的鱼类显然会更直接接触MCs,如果人类进食因摄食水华蓝藻的鱼肉,藻毒素将会随之入我们的身体。而用这种鱼或其内脏制做饲料饲养其它动物,也会随食物链的转移进入人类体内,由此间接损害人类的健康。但是不可否认的是蓝藻含有极高的植物蛋白(30%-50%),它已经被推荐作为水产养殖的替代蛋白。目前MCs对鱼类肌肉品质以及脂肪代谢方面的影响还很缺乏,所以我们以鲫为实验对象对其投喂含有蓝藻粉的饲料(0、10%、20%、30%和40%)饲养16周来研究MCs对其肌肉品质、脂肪代谢以及肝、肾氧化损伤的研究。同时对能否把蓝藻作为蛋白替代原以及食用此种鱼类是否美味和安全进行了相关的风险评估。主要研究结果如下:1.基础生长指标和肌肉品质的影响低剂量组(10%和20%)促进实验鱼的生长,高剂量组(30%和40%)抑制生长。粗蛋白含量特别是高剂量组在实验前期(4和8周)时有一个显著升高的变化趋势,在实验进行到16周时反而呈现显著下降且低于空白对照的变化;粗脂肪含量的变化主要体现在实验进行到第12和16周时,高剂量组显著下降且明显低于空白对照组;高剂量组的饱和脂肪酸(Saturated fatty acid;SFA)含量随实验的进行升高越来越显著,n-3不饱和脂肪酸含量变化正好至此相反;胶原蛋白含量以及肌肉pH显著下降的变化趋势也主要体现在30%和40%剂量组;肌肉纤维直径和肌纤维耐折力负相关,说明实验处理对鲫肌肉品质造成了一定的影响。风味物质方面尤其是鲜味氨基酸的总量从12周开始出现了低于空白对照的现象,30%和40%组变化比较明显。总氨基酸含量从6周开始呈现出处理组低于空白对照组的变化,40%剂量组在16周时显著下降说明其蛋白利用价值大大降低;异味物质土腥素(Geosmin,GSM)和2-甲基异莰醇(2-Methylisobomeol;MIB)含量变化随实验时间和饲料中含有的蓝藻粉的剂量递增。每日摄入量估计值(Estimated daily intake;EDI)接近或超过世界卫生组织(World health organization;WHO)规定的每日耐受摄入量(Tolerable Daily Intake;TDI),这意味着存在很大的风险。说明蓝藻粉可能并不适合作为饲料蛋白替代原被运用。2.肝脏氧化损伤和脂肪代谢酶的影响肝体比10%剂量组在16周显著上升,20%组在12和16周显著上升,30%组在8、12和16周显著上升,40%组在4、8、12和16周都显著上升;肝功能相关酶血清酶碱性磷酸酶(Alkaline phosphatase;AKP),乳酸脱氢酶(Lactate dehydrogenase;LDH),天门冬氨酸转氨酶(Glutamic oxaloacetic transaminase;GOT)和丙氨酸转氨酶(Glutamate pyruvic transaminase;GPT)与肝体比变化类似呈现显著上升的变化;肝脏病理图片显示处理组中,肝脏结构损失,血窦扩张以及核固缩等的现象广泛存在,尤其是高剂量组40%组在8、12和16周时索状结构被破坏明显;脂质过氧化物丙二醛(Malondialdehyde;MDA)含量显著上升,这说明摄食了含有蓝藻粉的鲫体内产生了强烈的氧化胁迫反应;脂肪代谢酶酶活变化以及相关酶的基因表达30%和40%剂量组较为显著,脂肪酸合成酶(Fatty acid synthetase;FAS)和苹果酸酶(Malic enzyme;ME)显著升高、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(Glucose 6-phosphatedehydrogenase;G6PD)显著下降,脂蛋白醋酶(Lipoprotein Lipase;LPL)和肝脂酶(Hepaticlipase;HL)先升高后下降。FAS的mRNA表达量显著下调,LPL和HL的mRNA表达量显著上调,ME和G6PD表达量先显著上调后显著下调。3.肾脏氧化损伤和血液学的影响肾功能相关酶肌肝(Creatinine;Cr)和尿素氮(Ureanitrogen;BUN)10%和20%剂量组在12和16周显著上升,30%和40%组在4、8、12和16周都显著上升;肾脏病理图片显示处理组中,肾小球的Bowman’ s囊腔空隙扩大,肾小球内部成分的减少,细胞空洞化和出血症状等的现象广泛存在。抗氧化酶氧化氢酶(Catalase;CAT)和超氧化物歧化酶(Superoxide disumutase;SOD)先升后降,还原性谷胱甘肽(Glutathione;GSH)显著下降,谷肮甘肽过氧化物酶(Glutathioneperoxide;GPX)和(Malondialdehyde;MDA)显著上升;谷胱甘肽还原酶(Glutathione reductase;GR)和谷胱甘肽S-转移酶(Glutathione S-transferase;GST)先显著升高后显著下降;红细胞计数(Red Blood Cell;RBC),血红蛋白含量(Hemoglobin;Hb),红细胞压积(Hematocrit;Ht)显著下降,白细胞计数(White blood cell;WBC)和血沉(Erythrocyte sedimentation rate;ESR)显著升高。投喂含有蓝藻粉的饲料后,与空白对照组的正常血细胞相比,在处理组中,红细胞形状畸形,边缘锯齿状,红细胞膜分解或消溶,溶血,聚团以及红细胞肿胀,核溢出,细胞质浓缩现象,随着实验时间的增加,血液细胞异常状态越来越明显。