维生素C的快速测定研究对食品保鲜、健康饮食和人体医疗保健等方面都具有重要的现实意义。本课题针对目前食品中维生素C检测难以现场化检测的问题，基于光的吸收/反射原理，采用干化学分析技术制备出用于快速测定维生素C的光学检测卡，达到了现场检测维生素C的目的。首先，采用分光光度法对固蓝盐B，邻二氮菲，2.2′-联吡啶三种维生素C显色剂进行优化选择研究，结果表明，邻二氮菲作为维生素C的敏感试剂具有反应速度快、显色稳定、检测灵敏度高等特点，最终确定邻二氮菲为维生素C的敏感试剂。并对邻二氮菲、硫酸铁胺、氟化钠用量进行优化研究，同时对加样顺序、pH值、干扰物质也进行了检测研究，结果显示，浓度为4.0mg/mL邻二氮菲的用量为150μL，浓度为2.411mg/mL硫酸铁铵的用量150μL，pH为3～4时，基于紫外分光光度法检测维生素C，在1mg/mL-30mg/mL的范围内线性关系良好，加样顺序、葡萄糖、果糖对检测结果不产生干扰。采用干化学分析技术在实验室自制维生素C光学传感器试条，并对试条浸泡时间、烘干时间，加样量、反应时间进行优化研究，结果表明，浸泡时间30s，烘干时间1min，加样量为80μL、反应时间90s，配合便携式光学检测仪器，维生素C浓度在5～100μg/mL的范围内检测研究提供了重要的实验依据，也为食品中其它物质快速试纸条的研制具有良好的线性关系，相关系数0.968，常温保存期为30天、维生素C光学传感器试条特异性、精密度、重复性良好，和紫外分光光度法进行比较试验，两种方法相关系数0.98。本实验研究的维生素C光学传感器试条测试简便、快速、准确、可靠，配合便携式光学检测仪器可以实现对维生素C的现场检测。本研究的顺利开展为维生素C的快速研究提供了基础。