目前大枣枣皮红色素的研究主要集中在提取工艺、抗氧化性、物理化学性质和稳定性方面,其中提取工艺方面已经较为成熟,然而大枣枣皮红色素组成、化学属性及结构至今不明,这严重妨碍到对其的开发利用,为此需要对枣皮红色素进行分离纯化以确定其结构。本课题选用新疆大枣枣皮为原料,研究了初步分离工艺、稳定性和枣皮红色素乙醚分级分离部分的生物活性及其纯化分离,主要结果如下：(1)比较集中大孔树脂对枣皮红色素的吸附解吸效率,发现AB-8型大孔树脂对于枣皮红色素有较优的吸附率与解吸率,选择AB-8型大孔树脂用于枣皮红色素的初步分离。通过单因素法与正交试验法确定AB-8型大孔树脂对于枣皮红色素吸附的最佳工艺：吸附浓度0.8mg/mL、静态吸附时间3.5h、料液比90：40,在该工艺条件下,静态吸附率最大,为65.6%；AB-8型大孔树脂的洗脱工艺：依次用体积分数为10%、20%、...90%乙醇水溶液梯度洗脱,洗脱率98.2%。(2)枣皮红色素是水溶性色素；温度对于枣皮红色素稳定性影响较小,直射光照对枣皮红色素有一定影响；枣皮红色素在弱酸和碱性条件性质比较稳定；枣皮红色素对于食品添加剂柠檬酸有很强的稳定性；枣皮红色素对VC非常不稳定,吸光度增大,具体原因未明,枣皮红色素保存时应尽量避免VC。(3)大枣枣皮红色素乙醚分级分离部分对超氧阴离子自由基和亚硝酸根离子具有较好的清除作用,表明枣皮红色素是一种良好的天然自由基清除剂,但对于羟基自由基的清除效果不理想。此部分对K562白血病细胞的抑制作用较为明显,表明枣皮红色素中具有一定的抗肿瘤作用,其具体的作用机理需要进一步的研究与证明。综上所述,大枣枣皮红色素是一种优良的功能型天然色素。(4)AB-8型大孔树脂、Sephadex LH-20等柱层析技术分离枣皮红色素乙醚部分,得到两个组分,由于微量和纯度原因,只检测到两个组分分子量分别为411.2、382.1,还不能得到具体的化学式和化学结构,经MS、IR等检测推断,这两个组分为饱和或不饱和脂肪酸一类的化合物。这在枣皮红色素分离中属首次发现,也间接说明AB-8型大孔树脂、Sephadex LH-20等柱层析技术适于枣皮红色素的分离,这为进一步研究大枣枣皮红色素化学成分提供了借鉴和依据。