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无醇葡萄酒是指采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵,通过特种工艺处理使酒精度不超过0.5%（体积分数）的葡萄酒。无醇葡萄酒具有庞大的消费市场,尤其对司机、妇女及特殊民族习惯者。目前国内外市场已有无醇酒,但口感风味较差,勾兑成分较多。因此研究开发高品质的无醇葡萄酒是非常必要的。本论文以赤霞珠和霞多丽葡萄为原料,选用低产酒精的酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae ND-5）采用不同酿造工艺获得了三种低醇半甜型原酒,并利用减压蒸馏法和反渗透法进行脱醇,研究了最佳脱醇参数,测定了理化指标,并通过HS-SPME、GC-MS对葡萄原酒脱醇前后挥发性风味物质进行分析比较,结果表明:（1）采取不同酿造工艺获得了三种低醇半甜型葡萄酒,分别为半甜型红葡萄酒、半甜型桃红葡萄酒和半甜型白葡萄酒。酒度分别为6.5%、7.3%、6.1%,糖度分别为12.95 g·L-1、12.27 g·L-1、12.33 g L-1。（2）以酒精度小于0.5%为基本条件,通过感官品评进行判断,对两种不同脱醇的条件进行优化。减压蒸馏法的脱醇条件:在真空度600mmHg,压力4.2kg/cm3条件下进行蒸馏,半甜型红葡萄酒蒸馏温度54 ℃,蒸馏时间180min;半甜型桃红葡萄酒蒸馏温度54 ℃,蒸馏时间240min;半甜型白葡萄酒蒸馏温度52 ℃,蒸馏时间180min。反渗透法脱醇条件:在温度18℃,压力2.0kg/cm3下进行反渗透脱醇,当过滤30min后,反渗透膜的性质达到稳定;当浓缩系数为0.7时,膜通量最佳。半甜型红葡萄酒、半甜型桃红葡萄酒、半甜型白葡萄酒反渗透脱醇最佳时间为110min、140min、110min,最佳加水量分别为10L、10L、8L。（3）葡萄酒原酒脱醇前后的比较结果:从理化指标看:脱醇后的葡萄酒的酸度均有不同程度的增加;二氧化硫、糖度均有损失。从感官品评看:红葡萄酒脱醇后的颜色损失最多,其次是桃红葡萄酒,白葡萄酒脱醇的色泽几乎无变化。减压蒸馏法脱醇效果相对较好,在色泽上优于反渗透法脱醇,但二者的口感均较好。从风味物质上看:减压蒸馏法的风味物质在种类数量和含量上均有减少,但酯类增加了。反渗透法的风味物质在减少种类数量和含量上比减压蒸馏法略低,没有任何新物质生成。总体看,减压蒸馏法从外观色泽和口感风味上优于反渗透法。