南瓜(Pumpkin)营养丰富，药用价值高，并且其产量高，价格低，制成的南瓜粉集食品、营养和药用于一身，适合进行大规模生产。　　本文以秘本南瓜为材料，用不同蛋白酶对南瓜进行酶解，研制生产南瓜粉，就南瓜粉的酶解生产工艺和生理活性展开研究。　　本文探讨了菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、复合胰蛋白酶和胰蛋白酶五种蛋白酶最佳酶解条件，并在五种蛋白酶各自最优酶解作用条件下，以游离氨基酸释放量为指标，比较它们的酶解效果。结果显示中性蛋白酶和复合胰蛋白酶酶解效果突出，且差异不大;而酸性蛋白酶酶解效果差，且作用时间长;胰蛋白酶酶消耗量大，且效果也较差;菠萝蛋白酶与中性蛋白酶、复合胰蛋白酶酶解效果差异不显著，但其作用时间长于中性蛋白酶，作用温度高于复合胰蛋白酶。　　南瓜粉成分分析显示，南瓜粉中脂肪含量低，多糖类含量高，氨基酸营养全面，含有人体所需的多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，还富含钾、锌、钙、铁、硒、锰等一些构成机体组织和维持正常生理功能所必需的矿物质元素。　　五种蛋白酶酶解制得的南瓜粉对血管紧张素转化酶(ACE)均有一定的抑制作用，能抑制ACE的活性也就被认为具有降血压作用，其中，复合胰蛋白酶和胰蛋白酶酶解制得的南瓜粉抑制效果最明显，中性蛋白酶和菠萝蛋白酶效果也较为明显。　　五种蛋白酶酶解制得的南瓜粉对碱性磷酸酶(ALP)也有一定的抑制作用，体外研究南瓜粉对ALP活力的抑制效力，来考察南瓜粉的抗肿瘤活性，胰蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶酶解制得的南瓜粉效果较为明显。　　本文考察了南瓜粉主要功能成分南瓜多糖的抗氧化活性，并与灵芝多糖、莲子多糖进行了比较，结果发现，南瓜多糖具有良好的抗氧化活性，其抗氧化活性高于莲子多糖，低于灵芝多糖。利用纸层析法，探讨南瓜多糖的单糖组成，结果发现南瓜多糖由半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖和鼠李糖四种单糖组成。