番茄（Lycopersicon esculentum Mill）是世界上非常重要的蔬菜和水果。随着生活水平的提高,人们对番茄品质的要求也越来越高,研究番茄果实品质逐渐成为一个重要的研究课题。在本研究中,为研究番茄品质及改善番茄品质,设计两个试验。试验以“普罗旺斯”番茄品种为供试材料,采用完全随机设计,分别设计了两个试验。试验一设置4个处理（T3:留3果穗,T5:留5果穗,T7:留7果穗,T9:留9果穗）,研究不同留果穗数对番茄光合能力及果实品质的影响;试验二在果实膨大期设置3个不同补光时间处理（T1:上午5:00-9:00和下午17:00-19:00,T2:上午6:00-9:00和下午17:00-19:00,T3:上午7:00-9:00下午17:00-19:00）,以不补光处理为对照（CK）,各处理重复3次,通过以上试验,为研究和改善番茄果实品质提供理论依据。试验结果如下:1.不同留果穗数对番茄叶片的光合能力有显著的影响。留多果穗的番茄叶片中叶绿素a、叶绿素b及类胡萝卜素的含量显著高于留少果穗的番茄叶片;各色素含量的变化趋势表现为T3和T5先增加后降低,T7和T9持续增加。叶片的净光合速率、气孔导度及胞间CO₂浓度均呈现先增加后降低的变化趋势,在T7处理各处理指标达到最大值,T7的净光合速率与T3相比提高了71.32%。说明适当多留果穗数有利于光合色素的合成和积累,有效提高光合速率。2.整体而言,不同留果穗数对果实口感风味变化较小,1⁷果穗果实的可溶性固形物含量在4.13%⁴.73%之间,变化较平缓,总酸含量的变化呈现先降低后增加,变化范围在0.28%⁰.53%之间,糖酸比在8.87¹4.00之间先增加后降低。但8⁹果穗果实中可溶性固形物含量很高,但总酸含量低,虽果实糖酸比很高,但果实的口感平淡无味。因此,在杨凌地区番茄早春大棚栽培,为保证较为良好的果实口感,最多留7果穗。3.不同留果穗数对果实单果重、横径、纵径影响显著,对果实的果形指数没有影响。整体而言,留少果穗的果实单果重显著大于留多果穗果实。为保证每果穗果实均有良好的商品性,在杨凌地区早春大棚栽培条件下,建议最多留7果穗。4.补光6h对植株生长促进作用最大,对株高和茎粗分别提高了8.9%和38.5%。果实膨大期补光对植株茎粗的促进作用大于株高。5.不同补光时间对植株叶片的光合色素含量和光合参数均有显著的影响。补光6h时,植株的净光合速率和胞间CO₂浓度最高,分别提高了13.4%和36.3%。但不同补光时间处理之间的叶绿素含量没有显著差异。6.补光有效促进了番茄果实可溶性固形物和总酸的含量,增加了果实的口感风味,随着补光时间的延长,其促进作用越大,补光6h时可溶性固形物和总酸含量分别提高了33.1%和46.5%。补光6h对可溶性糖和可溶性蛋白的含量的促进作用最大,分别提高了16.2%和33.84%;而补光5h对维生素C和番茄红素含量的影响最大,分别提高了21.8%和69.5%。经过对番茄各项品质指标隶属函数值的计算,综合评价果实口感风味和营养品质得出,补光6h时番茄果实品质最佳。7.补光显著促进了番茄果实产量的增加。补光4h、5h和6h时,各处理小区的产量分别比对照提高了21.9%、24.6%和29.2%。综合果实的品质和产量,越冬茬番茄在果实膨大期进行6h补光,可以有效提高番茄的品质和产量。