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氨基葡萄糖酸具有独特的生理活性，近年来在食品和医药领域具有广泛的应用。然而关于氨基葡萄糖酸的制备却缺乏十分理想的化学制备方法，而且关于氨基葡萄糖酸的检测的报道也比较少。本文的主要目的是探索氨基葡萄糖氧化生成氨基葡萄糖酸的新方法，以及氨基葡萄糖酸的检测方法。⑴使用新鲜制备的氧化铜对氨基葡萄糖盐酸盐进行催化氧化作用，并设计了pH、反应时间、温度的三因素三水平的正交实验，得到最优的反应条件是pH10，温度60℃，反应时间30min，得到的产率为60%。通过对产物进行IR、NMR的表征，确定是目标产物氨基葡萄糖酸。⑵分别在0.1mol/L NaOH溶液和0.1mol L-1pH7.4PBS缓冲溶液（磷酸盐缓冲溶液）中使用六种修饰电极对氨基葡萄糖盐酸盐进行电化学氧化。发现CuO-MWNTs/GCE(负载CuO的多壁碳纳米管修饰的玻碳电极)、Pd-Bi-MWNTs/GCE（负载Pd、Bi的多壁碳纳米管修饰的玻碳电极）和Pd-MWNTs/GCE（负载Pd的多壁碳纳米管修饰的玻碳电极）对NaOH溶液中的氨基葡萄糖盐酸盐没有明显的催化活性；金电极、Pd/Au-1电极（Pd电沉积到金电极上得到的电极）和Pd/Au-2电极对NaOH溶液中的氨基葡萄糖盐酸盐有电催化氧化活性；CuO-MWNTs/GCE、Pd-Bi-MWNTs/GCE、Pd-MWNTs/GCE和Pd/Au-2电极对PBS缓冲溶液中的氨基葡萄糖盐酸盐没有明显的氧化活性；金电极和Pd/Au-1电极对此缓冲体系中的氨基葡萄糖盐酸盐有电催化氧化活性。其中Pd/Au-1修饰电极具有良好的稳定性和重现性。⑶通过van Slyke衍生化反应，将氨基葡萄糖盐酸盐、氨基葡萄糖酸和亚硝酸反应衍生得到相应的羟基醛和羟基酸，采用Aminex HPX-87H离子排斥色谱柱、，在柱温35℃，5mol L-1的硫酸为流动相，流速为0.4mL·min-1条件下，建立了氨基葡萄糖盐酸盐和氨基葡萄糖酸的高效液相分离、定量检测方法。氨基葡萄糖盐酸盐和氨基葡萄糖酸的回归方程和检出限分别为：A=348.35C+15.03，R2=0.9996，0.014mmol L-1和A=347.21C+22.58，R2=0.9995，0.034m mol L-1，在0-50mmol L-1范围内，两者的峰面积与浓度均成良好的线性关系。⑷氨基葡萄糖酸在pH1.5条件下形成内酯，能够与羟胺碱-三氯化铁显色体系生成红棕色络合物，利用此反应建立氨基葡萄糖酸的分光光度检测法。检测波长为500nm，在1.0×10-5-9.0×10-5mol·mL-1浓度范围内呈现良好的线性关系，平均加标回收率为99.28%，相对标准偏差≤4.91%。该方法操作简便、选择性和灵敏度良好、结果稳定，能够成功应用于催化反应液样品的实际检测。