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核黄素是鱼类必需的维生素。研究发现,饲粮中添加核黄素可以提高鱼类的生长性能。但是,未见核黄素对鱼类鳃健康和肌肉品质影响的研究。本试验研究核黄素对生长中期草鱼生长性能、鳃健康、肌肉品质以及相关信号分子的影响,并通过不同的指标确定生长中期草鱼对核黄素的需要量。本试验选取健康的生长中期草鱼540尾(均重275.82±0.57 g),随机分到18个网箱,并将这18个网箱随机分配到6个处理组中,即每个处理组三个重复。每个处理组分别投喂含核黄素0.63(对照组)、1.95、3.98、6.02、7.96和10.04 mg/kg的饲粮,试验期8周。本试验研究发现：适宜水平的核黄素可以提高草鱼的增重百分比(PWG)、特异性生长率(SGR)、采食量(FI)及饲料效率(FE)(P<0.05)。同时本研究还发现,适宜水平的核黄素可以提高草鱼鳃中溶菌酶(LA)和酸性磷酸酶的活力,补体C3的含量(P<0.05)；提高鳃中抗炎因子白介素10(IL-10)、转化生长因子β1(TGF-p1)及信号分子核因子κB抑制因子α(IkBα和雷帕霉素靶蛋白(TOR)的mRNA水平(P<0.05)：降低促炎因子白介素1p (IL-1β)、白介素8(IL-8)、干扰素γ2(IFN-γ2),肿瘤坏死因子α(TNF-a)及信号分子核因子kB p65 (NF-κB p65)、IκB激酶β(IKKβ)和IκB激酶γ(IKKγ)的mRNA水平(P<0.05)。但是,不同水平核黄素对IκB激酶a (IKKa)的mRNA水平无影响(P>0.05)。在鳃紧密连接上的研究发现,适宜水平的核黄素提高了鳃中Claudin-3、Claudin-c、Occludin、 ZO-1的mRNA水平,降低了Claudin-12和肌球蛋白轻链激酶(MLCK)的mRNA水平(P<0.05)。但是,对Claudin-b和Claudin-15a的mRNA水平无影响(P>0.05)。对肌肉品质的研究发现,适宜水平的核黄素提高了粗蛋白(protein)和粗脂肪(lipid)含量、pH值、剪切力(shear force)、谷氨酸(glutamic acid)、亮氨酸(leucine)、羟脯氨酸(hydroxyproline)和脯氨酸(proline)含量(P<0.05),降低了水分(moisture)、乳酸(lactate content)含量、蒸煮损失(cooking loss) (P<0.05)。对草鱼肌肉中抗氧化系统的研究发现,适宜水平的核黄素降低了活性氧(ROS)、丙二醛(MDA)和蛋白质羰基(PC)的含量(P<0.05),提高了铜锌超氧化物歧化酶(CuZnSOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)、谷胱甘肽还原酶(GR)、抗超氧阴离子(ASA)和抗羟自由基(AHR)的活力以及谷胱甘肽(GSH)的含量(P<0.05)。进一步研究发现,适宜水平的核黄素提高了肌肉中CuZnSOD、GR、CAT、GPx和核因子相关因子2 (nuclear factor erythroid-2 related factor 2, Nrf2)的mRNA水平(P<0.05),降低了Kelch样ECH联合蛋白1b(Kelch-like-ECH-associated protein 1, Keaplb)的mRNA水平(P<0.05),但是对Keapla的mRNA水平无影响(P>0.05)。综上所述,饲粮中添加适宜水平的核黄素可以促进生长中期草鱼的生长,改善鳃免疫和物理屏障功能,提高肌肉品质,并可以调控相关信号分子的mRNA表达。本试验以PWG,鳃中LA活性为标识,确定的275-722 g草鱼核黄素的需要量分别为5.85和7.39 mg/kg饲粮。