麻栎(Quercus acutissima)又名橡树、栎,为壳斗科(Fagaceae)栎属(Quercus)落叶乔木,其较粗的枝干可作为食用菌的栽培基质,并且使用麻栎栽培与代料栽培相比,产品的产量、外观、质量等方面都具有明显的优势,这些与栎属树种原木中的营养成分密切相关。迄今,有关栎属树种多糖的研究相对较少,尚未见该属植物多糖分离纯化和活性研究的报道。因此为了开发利用麻栎木材中的多糖资源,该文探讨了热水浸提法提取麻栎多糖的工艺参数、双醛纤维素法脱蛋白的最佳条件并对其纯多糖的性质进行了初步分析。以麻栎粗多糖的得率为指标,通过单因素试验对提取时间、提取温度、料液比和提取次数进行考察,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法进行优化,得到麻栎粗多糖热水浸提的最佳条件为:提取时间3 h,提取温度90℃,料液比1:25 g/mL,提取次数2次,在此条件下多糖得率为2.65%;以麻栎粗多糖的脱蛋白率为指标,通过单因素试验测定双醛纤维素法脱蛋白的最佳条件为:醛基含量为4.68±0.07 mmol/g,温度为40℃,液料比为1:20 mL/mg,时间为4h,pH为8,并与Sevage法做对比;麻栋粗多糖经AB-8大孔树脂脱色后,再经DEAE-52纤维素离子交换柱和sephadex G-200凝胶柱两步分离纯化,共得到四种纯多糖(分别标记为OPA-D、OPB-D、OPA-S 和 OPB-S,OP=Oak Polysaccharide)。紫外扫描和高效液相分析结果表明,OPA-D、OPB-D、OPA-S和OPB-S具有单一的吸收峰,为纯多糖;经柱前衍生-高效液相色谱法测定结果表明,OPA-D和OPA-S是由木糖和葡萄糖组成的同种中性杂多糖,其摩尔比为0.86:0.7;OPB-D和OPB-S是由核糖、葡萄糖醛酸和阿拉伯糖组成的同种酸性杂多糖,其摩尔比为0.42:0.21:0.56;采用高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)测得OPA-D和OPA-S的重均分子量为444.836 kDa,OPB-D和OPB-S的重均分子量为121.238 kDa。这些研究结果为后续麻栎多糖纯品制备、结构表征和药理活性评价提供了理论基础。