中国是世界最大的猪肉生产国与消费国，猪肉安全直接关系到我国人民生命财产的安全与我国在世界猪肉贸易中的地位。采取一系列措施，确保猪肉生产、加工与销售和流通的安全就显得非常重要。本文以江苏淮安苏食肉品有限公司的猪肉加工流水线为重点，结合国内其他大型屠宰加工企业进行调查，分析了我国猪肉行业在安全生产与加工方面存在的问题，提出了相应的解决方案。主体内容分三部分：(1)从国内外猪肉市场发展状况入手，介绍了国外猪肉质量安全管理策略及共同特征，并对中国猪肉质量安全现状进行了分析。(2)介绍了HACCP的概念、产生与发展背景、国际性HACCP法规、部分国外政府的强制性HACCP法规，以及中国政府机构与HACCP相关的法规，同时对HACCP在生猪养殖业、屠宰加工业中的应用现状，以及HACCP控制软件的研制进行了综述。(3)重点从加强猪肉产品质量安全立法，完善猪肉产品质量标准，建立猪肉产品质量追踪机制，提高生产和检测技术水平，实施生猪全程监控制度，健全猪肉产品质量安全管理机制，提高生产、流通和加工环节的组织化程度等方面探讨了安全猪肉生产质量管理的最优化模式。