本文分为两部分:一、食品污水厌氧处理研究;二、壳聚糖在新领域中的应用。　　食品污水是由食品行业在生产加工食品时所排放的废水，由于它来源广、成分复杂，因此食品污水的排放对环境会造成严重的污染。食品污水的处理方法多种多样，最为常用的是生物方法。　　壳聚糖是一种天然无毒、无害的高分子物质，具有良好的生物活性和反应活性。壳聚糖被广泛应用于农业、食品、医药、化妆品、纺织品以及水处理多种领域，但由于壳聚糖不能直接溶于水，所以大大限制了它的应用。　　本文对食品污水的碳氮磷比进行了测定，调节条件对厌氧污泥进行培养并对污水进行厌氧处理。制备了在水中具有一定溶解度的壳聚糖，并且对其溶解性、吸湿性、保湿性等生理活性进行了研究，进而甄选出综合性能最优良的壳聚糖并对其加以应用。本论文主要工作如下:　　1.对食品废水进行厌氧处理。测得其碳氮磷比为351∶8∶1;按照厌氧菌的最佳生长条件对污水进行调节并培养厌氧污泥，厌氧处理促进废水的净化。　　2.经乙酰化反应制备一系列不同脱乙酰度的壳聚糖，通过使用酸碱滴定法对产物的脱乙酰度进行了测定，同时测得不同脱乙酰度壳聚糖在水中的溶解度;研究了不同脱乙酰度壳聚糖的吸湿、润湿及保湿性能，挑选出综合性能最好的壳聚糖样品，以便于后续的应用研究。　　3.对脱乙酰度为66％的自制壳聚糖进行研究，得其特性粘度[η]为27.16，粘均分子量Mη为68642。将该壳聚糖代替透明质酸作为保湿剂应用到隐形眼镜护理液中，所得护理液的保湿性能优于博士伦润明隐形眼镜护理液。